Innehåll
- Tomater - smakskapande utan gränser
- Färsk frukt eller torkade bitar?
- Kvaliteten på tomatfrukterna
- Rengör burkar
- Bad i vinäger och olivolja
- Förbered tomater
- Recept: tomater i olivolja
- beredning
- tips
- hållbarhet
- Slutsats för snabba läsare:
Tomater kan vara färska eller torkade
Tomater - smakskapande utan gränser
På sommaren tävlar grönsakerna i trädgården, som kan ge dem den största avkastningen. När vädret är torrt och soligt är tomatplantan i framkant. Nu står det: Slösa inte med röd frukt och förvandla skördsöverskottet till inlagda tomater.
Färsk frukt eller torkade bitar?
För inlagda tomater används färska tomater och smaksattes med alla slags andra ingredienser. Men aromen av torkade tomater vinner ännu mer genom att sätta in. Dessa två sorter av inlagda tomater är kulinariska två olika världar, även om tomatsmaken förenar dem. Vilken variant som ger dig mer, bestämmer du själv eller väljer bara båda.
Kvaliteten på tomatfrukterna
Tomater med mycket massa och några frön, som roma och nötkötttomater, är idealiska för plockning. Även körsbärstomater och cocktailtomater är perfekta för glaset på grund av deras lilla storlek. Alla tomatsorter bör vara mogna så att smakintensiteten är rätt. Mjuka frukter är mindre lämpliga och bör snarare konsumeras i tid. Skadade och ruttna tomater bör inte bearbetas.
Du kan själv göra torkade tomater av färsk frukt eller köpa dem i snabbköpet. Leta efter produktionen av god kvalitet, som du kan se med följande funktioner:
Rengör burkar
För inlagda tomater används burkglas med gummiringar eller syltburkar med lock-off lock. Medan glasögonen används om och om igen, bör gummitätningarna alltid förnyas, eftersom de vanligtvis inte stänger bra andra gången. Vridbara lock kan återanvändas om de inte är rostiga eller böjda.
För att minska risken för mögel bör glaset inte bara rengöras i diskmaskinen utan steriliseras. De kokas antingen i vatten eller placeras i ugnen vid 140 grader Celsius. För båda metoderna räcker det med 10 minuter för att döda skadliga bakterier.
Bad i vinäger och olivolja
De flesta recept på inlagda tomater är baserade på en god olivolja som optimalt följer smakens frukt eller vinäger som ett aromatiskt, naturligt konserveringsmedel.
Olivoljan ska inte sparas eftersom den mogna tomatsmaken drar nytta av en god olivolja. Helst åtföljer en infödd sort tomaterna i burken.
Varm vinäger sås används ofta för de små cocktajtomaterna, liksom för körsbärstomater. Vinäger är en särskilt mild och fin stam. Den späds ut med samma mängd vatten och behöver bara lite salt som en tillsats. Men andra ingredienser som chili, örter och kryddor kan ge de inlagda tomaterna en bit av deras krydda.
Förbered tomater
Inte bara på glas, utan också på tomater sticker bakterier och bör dödas innan de sätts in. Detta skapar kokande vatten, varför tomaterna behöver ta ett varmt bad i några minuter. Därefter rengörs, torkas och stickas de flera gånger med en tandpetare så att brygget bättre kan tränga in i tomatens insida.
Den ytterligare proceduren beror på receptet som används.
Recept: tomater i olivolja
Insättning av tomater i olja kräver inte exakt vägda mängder för att lyckas. Det finns helt enkelt så många tomater förutsatt att de är tillräckliga för att fylla de förberedda glasögonen. Detta gäller också oljan. Förutom tomater kan följande ingredienser ge en aromatisk smak:
Ju mer intensiv en ört, desto mindre måste läggas till per glas. Men örter är fortfarande en fråga om smak och doseras individuellt. Speciellt vitlök är en ingrediens som inte tilltalar alla i stora mängder.
beredning
- Lägg tomaterna i burken och tillsätt mellan några få örter. Fyll inte glaset helt till kanten. Fyll glaset med olivolja, men lämna cirka 15 mm fritt. Tomaterna ska flyta helt i oljan. Stäng glaset väl och placera det på ett mörkt och svalt ställe. Låt inlagda tomater i ungefär två veckor innan du sätter dem på menyn.
tips
Temperaturen i kylen är för kall för olivoljan, den blir grumlig och fast. Förvara glasögonen i en sval skafferi eller källare.
hållbarhet
Hållbarheten för inlagda tomater kan variera beroende på receptet och tomaterna. Observera relevant information. Torkade tomater bevaras i upp till ett år. Tomater i olja ska användas upp inom veckor. Öppnade glasögon ska alltid förvaras i kylen och konsumeras så snabbt som möjligt.
Om oljan blir harsk eller om tomaterna har en obehaglig smak bör du sluta äta och kassera tomaterna.