Innehåll
- Citrongräs genom att torka långvarigt
- Förberedelse för torkning
- Citrongräs darren
- Pulver torkad citrongräs
- Tips & tricks
Citrongräs genom att torka långvarigt
Asiatiska och särskilt thailändska rätter ger citrongräs en underbart jämn citronsmak. Eftersom färskt citrongräs inte alltid finns på marknaden är det värt att odla det fina asiatiska krydret själv och bevara det genom att torka det.
Förberedelse för torkning
Till skillnad från köpta citrongräs, som ofta redan är uppdelat i enskilda stjälkar, måste du förbereda ditt eget skördade citrongräs för torkning.
Du kan krossa citrongräset grovt eller torka det i hela stjälken. Från de torkade gröna delarna kan man förbereda ett utsökt te, som också har läkande krafter.
Citrongräs darren
Tejpa citrongrässtjälkarna till ett löst gäng. Häng kryddan i ett varmt, torrt rum tills citrongräset är helt torrt.
Lika bra kan citrongräs torkas i ugnen. För att de eteriska oljorna inte förångas bör temperaturen inte överstiga 50 grader. Sprid citrongrässtammarna på en bakplatta som du täcker med en gasduk. Så även underifrån kommer luft till krydda och de kompakta stjälkarna torkar jämnare. Håll ugnsdörren öppen med en träsked.
Ännu mildare och lättare att torka i en speciell Dehydrator. Använd den lägsta temperaturinställningen med den här enheten för att bevara den fina aromen av citrongräs.
Pulver torkad citrongräs
Slipa de helt torkade citrongräsbitarna i en murbruk till ett fint pulver. Alternativt kan du hugga stjälkarna i mixern. Fyll sedan krydda i tätt anpassade tonade behållare.
Citrongräsens stora doft utvecklas endast när den kommer i kontakt med fukt. Rör därför först pulvret med lite vatten och krydda skålen med denna blandning.
Tips & tricks
Om du använder torkat citrongräs som inte har pulveriserats ska du lägga kryddan i en engångspåse och koka det i maten. Så du kan enkelt ta bort tänderna på kryddan innan du serverar maten.
SKB