Innehåll
- För den speciella svampanmärkningen: Torka pinnsvamparna
- Stockschwämmchen torrsorterad
- Stockschwämmchen torr
- Förvara torkade sticksvampar ordentligt
- Hur kan torkade pinnsvampar bearbetas ytterligare?
- tips
Stockschwämmchen ska torkas sorter
För den speciella svampanmärkningen: Torka pinnsvamparna
Stockschwämmchen är en utmärkt, mycket aromatisk ätlig svamp. Det är mångsidigt i köket, men särskilt i krämiga soppor och att torka. I synnerhet är stjälkarna lämpliga för ett mycket välsmakande svamppulver.
Stockschwämmchen torrsorterad
På grund av deras mycket egna, karakteristiska smak bör du alltid torka eller använda Stockschwämmchen sorterade. Endast de unga och fasta proverna är lämpliga för torkning, fuktiga, svampiga och äldre svampar är olämpliga. Det är bäst att laga en fin soppa från hattarna, bara stjälkarna är torkade - såvida du inte vill skapa ett större lager.
Stockschwämmchen torr
Svampen tvättas inte före torkning, men rengörs endast med en kniv och vid behov med en borste. Skär sedan dem i tunna skivor på högst tre till fem millimeter tjocka. Stockschwämmchen-processen är det bästa sättet att torka i en Dehydrator, men också i en konvektionsugn. När du torkar i ugnen bör du se till att svampen är individuellt på ett rutnät och ventileras runt omkring. Temperaturen bör inte överstiga 50 ° C och ugnsluckan ska vara lätt öppen. Förresten, vissa nya konvektionsugnar har en kontakt inbyggd i dörren, så ugnen fungerar bara med dörren helt stängd. Som ett resultat kan fukt fly ut och torka i en sådan ugn är inte möjligt.
Förvara torkade sticksvampar ordentligt
De torkade svamparna måste vara "rostiga" och kan inte böjas längre. Om de fortfarande innehåller fukt börjar de formas. Lägg de torkade svamparna i väl tätbara glas (mörka solskyddsglas är bäst) och förvara på en mörk och sval plats.
Hur kan torkade pinnsvampar bearbetas ytterligare?
Blötlägg de torkade sticksvamparna i varmt vatten i minst 20 till 30 minuter - längre beroende på receptet. Pressa dem sedan väl och använd dem som färska svampar. Häll inte bort blötvatten, du kan använda det till andra rätter eller som bas för soppor och såser.
tips
Stockschwämmchen finns i klasar mellan maj och december, särskilt på lövved. De bör emellertid endast samlas in genom erfaren svampplockning, eftersom sannolikheten för förväxling med de mycket likartade - och dödligt giftiga - giftig murgrönan samt det också mycket giftiga grönbladiga svavelhuvudet och andra träsvampar är mycket hög. Du kan också föda upp svampar hemma.