Innehåll
- Naturlig sötma eller farlig hype?
- Stevia från stormarknaden - ofta inte så naturlig som utlovat
- Är stevia friskt eller skadligt?
- Stevia från trädgården
- Tips & tricks
Naturlig sötma eller farlig hype?
Steviaväxtens blad innehåller sötprovande steviosider, som i motsats till socker inte innehåller några kalorier. De har också ett rykte för att skydda tänderna från förfall, reglera blodsockernivåerna och sänka blodtrycket. Kritiker varnar dock mot det naturliga sötningsmedlet, eftersom det kanske inte är så ofarligt som många hävdar.
Stevia från stormarknaden - ofta inte så naturlig som utlovat
I Sydamerika, stevia-växtens ursprungliga hem, har söta tandblad använts för att sötta mate-te samt ett mildt botemedel sedan urminnes tider. Ansvaret för växtens sötma är den inbyggda steviosiden, som emellertid har en något annan smak än konventionellt bordsocker. Mycket sött, det smakar lite bittert med en antydning av lakrits. Denna smakförändring är anledningen till att hittills bara en mycket hanterbar mängd av Stevia sötade livsmedel kan hittas i stormarknadshyllorna.
Kommersiellt tillgänglig stevia skiljer sig väsentligt från den söta örten som du skördar i din trädgård och lägger till ditt te. Dessa pulver eller sötningsmedelstabletter är isolerade steviosider som separeras från de andra växtämnena med lösningsmedel och moderna laboratorietekniker. Eftersom Stevia smakar extremt söt är det svårt att dosera. Därför tillsätts sötningsmedlen fyllmedel som maltodextrin, vilket ökar volymen och därigenom förenklar användningen i köket.
Är stevia friskt eller skadligt?
Hittills får stevia endast användas i begränsade mängder och vissa livsmedel i EU. Stevioside måste också deklareras som tillsats E960 på förpackningen. Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet anser att ett Acceptle Daily Intake (ADI) på fyra milligram per kilo kroppsvikt är säkert. Det följer i sin rekommendation en WHO-rapport från 2019. Om du inte överskrider detta rekommenderade intag, behöver du inte frukta några hälsorisker baserade på det nuvarande kunskapstillståndet.
Om du vill minska din vikt är Stevia ett bra alternativ till andra sötningsmedel. Till skillnad från konsumtion av socker ökar inte Stevia blodsockernivån, vilket gör det lättare att gå ner i vikt. Den höga sockerkonsumtionen i de industrialiserade länderna leder till fetma samt andra komplikationer som högt blodtryck och tandröta. Du kan också minska dessa risker genom att ersätta en del av det inget socker med stevia.
Stevia från trädgården
Om du konsumerar mycket stora mängder isolerad steviosid kan du dock snabbt överskrida de rekommenderade intagnivåerna. För självskördade Stevia-blad är dock denna risk betydligt lägre än för industriellt producerad Stevia-sötningsmedel. Trots detta rekommenderar experter att diabetiker, kalorimedvetna individer och barn uppmärksamma vilka mängder steviosida de faktiskt konsumerar. Som ofta är fallet med Stevia avgör dosen om något är hälsosamt eller skadligt.
Tips & tricks
För sötning av mat och dryck bör du föredra stevia, som du själv har odlat. Byt inte ut konventionellt bordsocker med söta örter i alla rätter. Så du kan vara säker på att njuta utan ånger och inte åsidosätta de rekommenderade maxnivåerna.
SKB