Innehåll
- Svamp njutning under hela året: det är så du kan bevara svampar av porcini
- De bästa metoderna för konservering av svampar med porcini
- frysa
- torr
- konservering
- infoga
- tips
Torkade svampar är mycket tåliga
Svamp njutning under hela året: det är så du kan bevara svampar av porcini
Regnigt, varmt väder, punkterat av några solskinsdagar: Det här är det perfekta svampvädret, där fruktkropparna springer ut ur marken - ännu mer, även om våren var motsvarande fuktig. Efter en frodig skörd måste du antingen bjuda in vänner och släktingar till svampmåltiden - eller göra de färska porcini-svamparna. Det finns olika metoder för detta.
De bästa metoderna för konservering av svampar med porcini
I princip ska vilda svampar - inklusive svampen - rengöras, bearbetas och ätas samma dag. De rika protein- och vattenfruktkropparna förstörs på mycket kort tid, men kan förvaras i grönsaksfacket i kylskåpet i högst två till tre dagar - naturligtvis rengöras och befrias från skador. Å andra sidan, om svampen ska bevaras längre, rekommenderas följande metoder.
frysa
Det enklaste sättet är att frysa de råa, rengjorda svamparna skurna i bitar i bitar i en frys vid cirka minus 18 ° C. En tidigare blanchering är inte nödvändig. Du kan också frysa färdiga svamprätter, men du ska svalna omedelbart efter tillagning eller stekning med isvatten och packa dem omedelbart i frysen.
torr
Torkad porcini är särskilt aromatisk och kan användas för många rätter, inklusive svamppulver - som är torkade och sedan malta svampar - är underbart som en mångsidig smaksättning. Det bästa sättet att torka i en Dehydrator eller klassiker vid cirka 50 till 70 ° C i ugnen.
konservering
För att bevara behöver du lämpliga murburkar med en tätt stängbar skruvlock. Rengör och skär ett kilo porcini-svamp och sjuda i minst 15 minuter i en buljong
Häll sedan svamp och brygg (halva vardera) i de steriliserade burkarna med rent och kokt vatten, försegla dem och lägg dem upp och ned på locket i flera timmar. Innehållet i glaset får endast ätas om locket sprickar hörbart när det öppnas!
infoga
Porcini svamp är också mycket lämpliga för betning i en marinad av vinäger och / eller olja och örter. För detta ändamål bör du först steka dem i smör eller en smör-olivoljeblandning och lite salt och koka väl. Tillsätt dock saltet efter stekning.
tips
Faktum är att säsongen för porcini-svamp är hösten: Mellan september och november hittar du många av dessa välsmakande ätliga svampar på lämpliga platser och med ordentligt svampväder. Från maj och framåt kan du emellertid starta din sökning efter den inte mindre läckra sommarsvampen.