Innehåll
- Där hittar du den eftertraktade Speisemorcheln garanterad
- Här måste du söka
- Vilka morellarter är ätliga
- Försiktig, giftig! Hur man skiljer Morels och Lorels
- tips
Den ätliga morellen (bilden här) ser mycket lik den giftiga Lorch
Där hittar du den eftertraktade Speisemorcheln garanterad
I vissa områden bryter ett verkligt lopp för de bästa Morchel-platserna på våren. Nästan lika eftertraktade av gourmeter som den legendariska tryffeln i Perigord, är morellen en absolut höjdpunkt inte bara i gourmetmat. Men se upp! Morellerna har oätliga, ibland till och med mycket giftiga dubbel: Lorches.
Här måste du söka
Omgiven av skogströmmar och flodslättar är de optimala platserna för de välsmakande morellerna. Vänster och höger om vattnet, främst under alders och askträd, växer matmoren väl dold i den gröna underväxten. Den eftertraktade svampen finns ofta i april. Den nära besläktade Spitz Morel är dock mycket vanligare och mycket lättare att hitta. Det växer ofta i barkmallen i trädgårdar såväl som barrskogar, på skogsängar och vid skogskanter. Den spiny morellen finns ofta nära bracken.
Vilka morellarter är ätliga
Skillnaden mellan den ätliga morellen och majsmorellen (som också kallas gula ätbara moreller) är inte så stor. Den ätliga morellen är mindre och inte - som morellen - likformig gulaktig i färgen, men ung mörkbrun, senare gråbrun och ofta med rostfärgade fläckar på revbenen. Även ätbar är den grå till svartbrunfärgade Spitz Morel, som skiljer sig från de andra arterna genom sin spetsiga kotteformade hattform och de vertikalt arrangerade längsgående ribborna.
Försiktig, giftig! Hur man skiljer Morels och Lorels
Den som vill samla moreller måste nödvändigtvis känna till de ibland mycket giftiga Lorchs kännetecken. Klipp helt enkelt fruktkroppen på längden: om den är helt ihålig inuti och ser ut som en honungskaka på utsidan, är det en morell. Om den å andra sidan är kammare inuti och har ett ganska krympt utseende, är det en giftig Lorchel-art. Hösten Lorchel är också nästan helt vit, medan den dödliga giftiga våren Lorchel är färgad rödbrun.
tips
Moreller bör torkas eller torkas, eftersom de utvecklar en distinkt utsökt doft. Gourmet-moreller smakar torkade moreller i en gräddsås gjord av grädde, helmjölk och gräddfil eller crème fraîche, som bara kryddas med salt, peppar, lite muskot och en streck Worcestersås. Om du vill göra krämig sås ännu mer hjärtligt, tillsätt glasartad lök och baconbitar.