Innehåll
- Med korrekt förvaring är oliver långvariga
- Strö alltid färska oliver
- Sätt i oliver
- Hur man sätter in oliver
- Förvara köpta oliver
- Tips & tricks
Med korrekt förvaring är oliver långvariga
Färska oliver är oätliga på grund av de bittera ämnena och måste därför debiteras först. Sedan kan du lägga dem i saltlake, vinäger eller olivolja och göra dem så bevarade.
Strö alltid färska oliver
Innan du kan lagra och njuta av oliver, behöver du lite tålamod. Druperna är extremt bittra och smakar därför inte bra. Men deras bittera ämnen kan tas bort genom att placera dem i vatten eller saltlösning. För detta löser du 500 gram salt per liter vatten och täcker oliverna - tidigare skurna flera gånger eller "bankade" - helt med denna saltlösning. Lösningen ska bytas dagligen och behållaren ska placeras på en mörk och sval plats. Debiteringen kan ta flera veckor, beroende på hur bitter eller mjuk frukten är.
Sätt i oliver
När oliverna har debiterats kan du börja sätta i frukten. Innan du gör det kan du ta bort överflödigt salt från dem genom att bada dem i klart vatten i några dagar till. För att sätta i, ta en lerkruka med ett väl stängande lock eller en murburk med rätt lock. Det är viktigt att frukterna täcks helt av olivolja eller solrosolja, eftersom detta förhindrar att luft tränger in. Tänk dock på att viss olja snabbt kan bli harsk, vilket är skadligt för hållbarheten. En mörk och sval plats förhindrar oxidation och därmed också att oljan och oliverna blir dåliga.
Hur man sätter in oliver
Förvara köpta oliver
Konserverade, köpta oliver bör också förvaras på en mörk och sval plats. Om du inte vill hålla dina oliver i olja kan du alternativt tillverka dem med salt, d. h. pökeln. Om möjligt bör oliver inte frysas eftersom det orsakar smakförlust - frysta oliver blir fuktiga och ofta bittra.
Tips & tricks
Du kan öka hållbarheten för oliver genom att tillsätta vinäger eller citronsaft. Dessa ingredienser påverkar emellertid fruktens smak, så tillsatsen av andra grönsaker och örter bör balanseras.