Innehåll
- Sätt i vild vitlök och håll den hård
- Se upp för skörden av vild vitlök
- Konserveringen av bladen
- Extraktion av kapersubstitut från knopparna av vild vitlök
- Tips & tricks
Sätt i vild vitlök och håll den hård
På våren är vild vitlök en säsongsbeståndsdel på många menyer. Smaksättarens livslängd kan förlängas avsevärt om delar av växten bevaras genom konservering.
Se upp för skörden av vild vitlök
Innan du laddar beror det på skörden av vild vitlök vid rätt tidpunkt. De fortfarande stängda knopparna kan bara samlas in några dagar i mars eller april. De färska gröna bladen av vild vitlök har den mest behagliga aromen på våren, men ser ganska ut som vissa giftiga växter. Dessa växter är:
Om du inte planterar din vilda vitlök till köket i trädgården utan samlar den i skogen, bör du definitivt göra ett luktprov av bladen. Gnid ett blad mellan fingrarna och identifiera äkta vild vitlök med den typiska vitlökliknande lukten.
Konserveringen av bladen
Löden på vild vitlök är färska i kylen bara några dagar. De kan bevaras genom att placera dem i olivolja. Tvätta de råa bladen och hacka dem till en fin skärning. Blanda sedan med högkvalitativ olivolja och lite salt. Denna massa är stabil i cirka två till tre månader i glasburkar i kylen och kan användas som en kryddaingrediens i olika recept.
Extraktion av kapersubstitut från knopparna av vild vitlök
Knopparna av vild vitlök som samlas in i god tid innan blomningen kan bearbetas till en kapsliknande delikatess. Kaprarna kokas med lite örtäger och kryddas med salt och kryddor efter önskemål. Efter ungefär tre dagar kokas örtvinäger igen och läggs tillbaka i burkarna till de vilda vitlökknopparna. Cirka två veckors lagringstid under mörka och svala förhållanden är tillräckligt tills de erhållna kapslarna med vild vitlök kan användas som en kryddig aptitretare eller läcker brödbeläggning.
Tips & tricks
När du plockar vild vitlök, se till att du bara använder vild vitlök skördad så färsk som möjligt. Redan vissnande vild vitlök ger inte längre goda resultat när de sätts in.