Innehåll
- Så färskt samlat: frysa vilda svampar
- Vilka svampar kan frysas?
- Frys in vilda svampar
- Fryst skogsvamp
- Tina eller bearbeta svampar
Svamp kan frysas rå eller blankt
Så färskt samlat: frysa vilda svampar
På våta höstdagar kan du bokstavligen se svamparna skjuta ut ur skogsbotten. För att bevara färska vilda svampar för tiden utanför svampsäsongen kan du frysa dem i frysen.
Vilka svampar kan frysas?
I princip finns det inget emot att bevara alla ätliga svampar genom att frysa. De ska vara färska och fasta och rengöras noggrant innan de fryser. Varken vilda svampar eller champignon från stormarknaden kan rengöras med vatten - de kan blötlägga. Bättre att du borstar av med en speciell svamp eller grönsaksborste och skär med en skarp knivsmutsad stjälkar.
Var försiktig med kantareller: Frusen rå, du kommer att smaka bittert efter tillagningen, så du bör lägga svampen bara seared eller blanched i frysen.
Frys in vilda svampar
Först bör du ta med de rensade svamparna till den form du vill använda dem senare: Skär svamparna i skivor, halvor eller fjärdedelar eller lämna små skogs champinjoner i en bit. Eftersom svampbitarna mycket troligt fryser till en klump i den kylda behållaren TIef, bör de delas i fryspåsar eller frysförslutbara lådor. Alternativt kan du först svalna skogsvamparna bredvid varandra på en bräda och efter några timmar överföra dem i frysboxar eller påsar.
Fryst skogsvamp
Det är också möjligt att tappa skogs svamp innan det fryser. För kantareller är detta vägen att gå eftersom de utvecklar en bitter smak när de är frysta råa.
- Skär de rensade svamparna i önskad form (t.ex. skivor) om du inte vill frysa dem i ett stycke. Koka saltat vatten och koka svamparna i en minut. Placera skogsvamparna i isvatten ett ögonblick efter hällningen. Så här avbryter du tillagningsprocessen. De helt kylda svamparna tillsätts sedan i portioner till frysbehållarna. Du kan också först frysa dem på en träplatta enligt ovan. För att konserveras måste svampen förvaras vid -18 ° C i frysen.
Tina eller bearbeta svampar
Frysta svampar får aldrig tinas innan de bearbetas. De skulle bli svampiga och förlora sin doft.Lägg svamparna frysta i pannan eller potten. Att laga snabbt och smaka som färskt från skogen.
Frysta vilda svampar kan förvaras i frysen i upp till ett år. Ju fräschare svamparna var innan de fryser, desto längre är de stabila. Efter några månader förlorar de aromen.