Innehåll
- Porcini svamp torka och lagra
- Letar du efter porcini-svamp
- Korrekt skörda och transportera porcini svamp
- Förbered porcini svamp för torkning
- Torka svampen försiktigt för maximal smak
- Tips & tricks
Porcini svamp torka och lagra
Porcini svampar är fortfarande bland svampar som faktiskt inte kan föds upp kommersiellt. Därför är desto högre värde bland svampplockare och njutningen av alla stora fynd av svampar i skogen.
Letar du efter porcini-svamp
Boletus svamp tillhör de så kallade mycorrhizal svamparna, som lever i en symbios med rotflätorna hos vissa trädarter. Så om du letar efter porcini-svamp i skogen, leta efter stora stativ av gran och ekar. Särskilt i glesa trädställningar med lite växtvuxen mark är chansen bra att hitta svampar av svin för rätt säsong som börjar i maj.
Korrekt skörda och transportera porcini svamp
För att leta efter svampar av porcini bör du dra med följande utrustning in i skogen:
Även om svampar av porcini liknar svampen och har en fast fruktkropp, bör de fortfarande transporteras mycket försiktigt till deras plats för bearbetning. Detta görs helst i en stor korg där svamparna inte pressar varandra för mycket. Lämna även några exemplar på många platser så att de kan ge sina sporer i framtiden för rika svampfynd. Dessutom finns det i många länder övre gränser för den dagliga maximala mängden insamlade porcini-svampar för hushållsbruk.
Förbered porcini svamp för torkning
Vänd antingen svamp till läckra svamprätter eller förbered dem för torkning. Även om svampar av porcini kan förbli konsumerade några dagar efter skörd, kan deras maximala smak bevaras så snabbt som möjligt efter plockning. Du bör aldrig tvätta bort porcini-svamp med vatten innan du torkar, eftersom det kan skada den typiska smaken på dessa svampar. Därför är det bättre att rengöra smutsiga svamplock med en trasa eller en skarp kniv innan du skär dem i skivor och bitar ungefär en till två centimeter tjocka för torkning.
Torka svampen försiktigt för maximal smak
En vanlig metod för att torka porcini-svamp sprids på en bakplatta i solen. Även om porcinisvampar också kan torkas i ugnen, bör temperaturen aldrig överstiga 50 grader för att inte koka svamparna. Ugnsdörren kan hållas lite öppen med en träsked så att utströmmande fukt från svampen kan komma ut så bra som möjligt. Porcinisvamparna kan alternativt gängas med en nål och en tråd och hängas nära ugnen för att torka. De förvaras sedan i lufttäta burkar och så mörka som möjligt tills de används.
Tips & tricks
En särskilt vanlig i bearbetningsform av cep-svamp är torkning och slipning till den så kallade stensvampmåltiden. Detta kan användas i köket extremt praktiskt för att förfina smaken på såser och svamp soppor.