Innehåll
- Frysande porcini-svampar - Hur man bevarar de aromatiska skogsvamparna
- Frysa eller torka?
- Förbered korrekt porcini-svamp innan den fryser
- De bästa metoderna för att frysa svampar av porcini
- Frys råa porcini-svampar
- Frys ångade porcini svampar
- Frys blancherade porcini-svampar
- Frys färdig svamp
- tips
Porcini svampar kan frysas rå eller kokta
Frysande porcini-svampar - Hur man bevarar de aromatiska skogsvamparna
Vid lämpligt väder är det ibland redan i juni hittills - de första sommarsvamparna kan samlas in och bearbetas. Slutligen, långt in på hösten, finns de aromatiska skogsvamparna överallt där det finns gott om ljus blandade och bokskogar. Så du kan njuta av en hälsosam behandling även utanför säsongen, du kan frysa en del av dina fynd - helst redan redo att panorera.
Frysa eller torka?
Porcini-svamp är - som alla svampar - färska bara under en mycket kort tid. Det höga proteininnehållet säkerställer att svamparna snabbt blir dåliga. Av denna anledning bör du förbereda fruktkropparna omedelbart efter köp eller promenad i skogen, eller om omedelbar användning inte är möjlig eller inte önskad, bevara dem. Porcini svampar är perfekta för frysning eftersom de - till skillnad från vissa andra typer av svampar som kantareller - inte upplever någon smakförändring. Frysning är det snabbaste och mildaste sättet att konservera färska svampar - som också kan användas som färska svampar. Torka svamparna, men de får mycket arom. Av denna anledning bör du alltid ge några torkade svamprätter till de färska svamparna.
Förbered korrekt porcini-svamp innan den fryser
Du kan dock inte transportera svamparna direkt från skogen till frysen. Först är det viktigt att rengöra fynden noggrant och skära i bitar av små bitar - trots allt bör frysta svamp inte först tinas och sedan göras redo att panorera, utan omedelbart redo att panorera och frysas i det heta fettet eller den heta buljongen. Att tina svamparna först (för att kunna klippa dem grovt efteråt) kommer senare att göra dem gummiga i konsistensen i pannan. Endast svamp som är avsedd för bakning, till exempel i deg, kan lämnas som helhet.
De bästa metoderna för att frysa svampar av porcini
Det finns flera sätt att frysa rensade och skära porcini svampar. Men oavsett om du vill bevara råa eller beredda svampar - frysa dem först vid temperaturer på minst minus 20 ° C i en lämplig frys (om möjligt med möjlighet till chockfrysning). Frysningen bör ta ungefär en dag, då kan du hålla de frysta svamparna på minus 18 ° C. Använd en frys för att frysa, eftersom frysfacket i kylen inte kan producera de erforderliga temperaturerna - här "frysta" svampen bara varar några dagar till veckor.
Frys råa porcini-svampar
Porcini svamp kan frysas rå som svamp och aptitretande i tunna skivor. Allt du behöver göra är att rengöra dem (tvätta inte om möjligt!), Skär bort dåliga fläckar och dela slutligen fruktkropparna i tunna skivor. Om fruktkropparna är för stora eller om det inte finns fler skivor på grund av gnagningen, klipp dem helt enkelt i bitstora bitar - ju tunnare de är, desto snabbare fryser de. Vid temperaturer på cirka minus 18 ° C är de råa boletussvamparna stabila i upp till ett år. Om du vill bearbeta dem, lägg bara till önskad fryst mängd direkt från frysen till det heta fettet eller den heta buljongen. Förbered dem sedan som färska svampar.
Frys ångade porcini svampar
Naturligtvis kan du också föredra detta steg och frysa redan ångade porcini-svampar. För att göra detta, stek de rengjorda och skivade svamparna i lite smör eller en blandning av smör och vegetabilisk olja (till exempel en god olivolja) tills de är strax före kokpunkten. Om så önskas kan du redan salt och paprika just nu. Du kan också lägga finhackade lökar och / eller baconbitar till svampen. Kyl slutligen den kokta skålen i ett vattenbad och frys den enligt beskrivningen för de råa porcini-svamparna. Om de ångade porcini-svamparna ska tina upp och förberedas, lägg dem bara i en varm panna.
Frys blancherade porcini-svampar
I stället för att steka de frysta svamparna i hett fett kan du helt enkelt tappa dem i kokande vatten i tre till fyra minuter. Tillsätt rikligt med salt och lite citronsaft i kokvatten - saltet förhindrar svamparna från att ta upp för mycket vatten och citronen fungerar för att förhindra att den mörknar. Blanchering är särskilt lämplig för mycket stora mängder svamp som ska frysas. Häll förresten inte kokvatten: det kan också frysas som en svampbuljong och användas för att förbereda senare svamprätter; det är väldigt aromatiskt.
Frys färdig svamp
Om du har bråttom istället för rå eller beredda porcini-svampar, frysa helt enkelt en färdig maträtt. Porcini svamp i gräddsås, en porcini svamp ragout u. Ä. Tinas snabbt och ger en utmärkt måltid även för överraskande nya gäster. Förbered den frysta svampmaträtten som om du ville konsumera den direkt, men kyl den istället snabbt i ett vattenbad och frys den enligt beskrivningen ovan. Tänk dock på att beredda boletussvampar kan förvaras frysta i bara två till tre månader även om de är frysta.
tips
Det är också väldigt läckert att fylla hemmagjord pasta (till exempel ravioli) med en svamppasta av porcini, för att tappa och sedan frysa den. De fyllda nudlarna tinas helt enkelt i en varm buljong eller rostas i pannan.