Innehåll
- Som med mormor: sätt in sura bönor
- Värt att veta om bönor
- Hur är bönorna sura?
- Sura bönor, bönor, salta bönor, saltade bönor, bitbönor: ett recept
Att sätta bönor i är ingen konst
Som med mormor: sätt in sura bönor
Surbönor är en stor del av klassisk hemlagning. För grytor används de samt ett tillägg till sallader. Att sätta bönor i surt är inte svårt och ett bra sätt att bevara din egen böneskörd.
Värt att veta om bönor
För sura inlagda bönor prioriteras gröna bönor, men också så kallade vaxbönor eller gula bönor. Alla dessa termer förstås som omogna skördade bönor. Detta innebär att bönkärnorna ännu inte är mogna och bågarna är mjuka.
Rå bönor, både fröskidor och kärnor, innehåller toxinet fasin. Han är känslig för värme, varför bönor kan ätas kokta. Även med sura bönor måste du se till att du förstör fasinet: Genom mjölksyrafermenteringen dämpas innehållet endast; Innan du äter måste du värma snapbönorna ordentligt.
Hur är bönorna sura?
Inlagda bönor produceras genom mjölksyrajäsning eller jäsning. I detta fall måste de använda grönsakerna förvaras i frånvaro av syre, så att mjölksyrabakterierna kan föröka sig och starta jäsning. De undertrycker också andra mikroorganismer, varför grönsakerna inte förstörs. För att hålla undan syre från de inlagda grönsakerna används en saltlösning.
På grund av mjölksyrafermentationen utvecklas en typisk fin-syrlig smak, som mest av surkålen bör vara känd.
Sura bönor, bönor, salta bönor, saltade bönor, bitbönor: ett recept
För att jäsla mjölkbönor med gröna bönor kan du använda följande testade recept. På samma sätt har grönsaker bevarats i århundraden och den vitaminrika maten under den kalla säsongen bevaras.
- Rengör bönorna genom att tvätta dem och ta bort båda ändarna. Skär bönorna i 2 cm långa bitar. Salt bönorna med 20 g jodfritt salt per kg, blanda väl och låt dem branta i minst en timme. Förbered konserveringsburkarna genom att koka dem eller sterilisera dem i ugnen. Mosa bönorna ordentligt i burkarna. Som ett resultat förhindras luftfickor och från bönorna kommer vätska som är tänkt att täcka grönsakerna. Om du inte får tillräckligt med vätska på detta sätt, använd en 5% saltlösning (koka vatten, upplös salt i det, låt saltlösning svalna) och täck bönorna med den. För att hålla grönsakerna under vätskan, väger du den med en ren sten eller annan tung föremål. Försegla de konserverande burkarna med en ny gummiring och låt dem stå i cirka 10 dagar vid rumstemperatur. Därefter fortsätter jäsningen på en sval, mörk plats inom ytterligare fyra veckor. Sedan är de sura bönorna jäsade helt och kan förvaras i upp till ett år. Kok bönorna före konsumtionen för att neutralisera fasintoxinet.