Innehåll
- Pickling gurkor - smaken är en fråga om tid
- Inlagda gurkor gillar att vara salt gurkor
- Läs frukterna
- Inlagda gurkor, en mycket egen metod för lastning
- Kompletterande ingredienser för inlagda gurkor
- En stengodsgryta är perfekt för stora mängder
- Recept för inlagda gurkor i en stenkruka
- tips
- hållbarhet
- Slutsats för snabba läsare:
Pickles är inte så länge som gurkor
Pickling gurkor - smaken är en fråga om tid
Gurkor, vatten och salt. Det krävs inte mer för att få fram lite smak från små gurkor. Strax efter att jäsningen börjar skapas en egen jäsning. Om du vill kan du lägga till några extra smaker.
Inlagda gurkor gillar att vara salt gurkor
Bland de många typerna av gurkor är några som kallas konserveringsgurkor eller gurkor. Dessa planteras specifikt för insättning, sällan äts de råa i sallader. Frukterna är cirka 15 cm hälften så stora som gurkor och kan därför ofta sättas in som en helhet. Ofta plockas de till och med när de bara är 10 tum långa. Då är de särskilt skarpa och fattiga i frön.
Läs frukterna
För gurkor, använd endast perfekta gurkor som bäst tas direkt från trädgården. Gurkor finns också att köpa, men färskhet garanteras inte alltid. Det kan vara så att de väntar i sin container i flera dagar på en köpare. Sedan dras enstaka gurkor av mögel och små ruttna fläckar. Sådana skadade gurkor hör inte i en murburk. Även om de dåliga fläckarna tas bort generöst.
Inlagda gurkor, en mycket egen metod för lastning
Även om vinäger måste vara en del av många grönsaker, eller åtminstone gott om olja, behöver saltgurkor varken den ena eller den andra. Gurkorna är alltid sura, men på ett naturligt sätt och på egen hand. Strax efter infogningen börjar en jäsningsprocess, som lämnar efter att ha lämnat en sur Gurkensud. Förutom gurkor behöver den bara vatten och salt. Ändå förfinas den sura smaken av inlagda gurkor ofta med lämpliga ingredienser.
Kompletterande ingredienser för inlagda gurkor
Listan över berättigade kryddor och örter är lång. Deras användning av smak och säkert också glädje i experiment spelar en viktig roll i deras användning. Här är några ingredienser som människor gillar att använda ofta:
En stengodsgryta är perfekt för stora mängder
Traditionellt placeras saltgurkor i stora stenkrukor. Om du redan äger en sådan kruka eller kan köpa billig kommer du att uppskatta saltgurkorna. Det är strukturellt utformat så att vatten täcker locket. Detta är en fördel eftersom fermentationsbubblorna kan stiga ut ur potten men inte kan komma i någon kimförorenad rumsluft.
Men även de som inte har någon stenpanna får inte ge upp saltgurkor. Stora glas eller träfat är också lämpliga för insättning.
Recept för inlagda gurkor i en stenkruka
Om en lämplig kruka redan finns, bör den utnyttjas fullt ut. Mängden av varje ingrediens beror sedan på dess volym. Eftersom gurkorna spelar huvudrollen måste de vara tillgängliga i tillräcklig mängd. Om den beredda saltlösningen är otillräcklig för att täcka alla frukter, kan du fortfarande tillsätta lite vatten. För saltlösningen behöver du:
Per kilo gurkor kan du tillhandahålla följande ingredienser:
beredning
- Skölj stenpannan varm. Rengör gurkorna under rinnande vatten. Använd en grönsaksborste för att ta bort de små gurkspikarna. Piercera varje gurka med tandpetaren flera gånger. Tvätta också örterna och torka sedan med kökspapper. Skala lökarna och skär i skivor. Dela vitlöksknölarna i enskilda tår, som sedan frigör dem från skalet. Lägg gurkorna med de andra ingredienserna växelvis i stenkrukan. Mät ut en lämplig mängd vatten och upplös saltet i det. Lägg så mycket saltlösning i stenkrukan att gurkorna är helt täckta. Berätta allt med en stor och definitivt ren sten. Lägg locket över det och fyll kanten med vatten. Låt potten ligga vid rumstemperatur där innehållet börjar jäsa snart. Efter cirka 10 dagar är jäsningen fullbordad och gurkorna har en sur smak.
tips
Om den använda potten inte har något löst lock, måste den täckas med en kökshandduk för jäsning och förseglas först efter jäsning.
hållbarhet
Efter jäsningen kan stenpannan sitta på en sval plats. Saltgurkorna förblir väl kylda i ett helt år.