Innehåll
- Bevara Pimpinelle - istället för att torka, sätt in eller frys bättre
- Skörda Pimpinelle ordentligt
- Frys pimpinellen
- Sätt i pimpinell
- Tips & tricks
Bevara Pimpinelle - istället för att torka, sätt in eller frys bättre
En gång var Pimpinellen ett kök och en medicinsk ört som allmänt användes i tyska bonde- och örtträdgårdar. Speciellt för örtsåsar, kvarkrätter och sallader används de aromatiska, något gurka-liknande, unga bladen fortfarande idag. Pimpinellen är fortfarande huvudsakligen känd i Frankfurt-området, eftersom den är en av huvudingredienserna för den välkända Frankfurt Green Sauce. De mjuka bladen bör användas färska om möjligt, annars förlorar de mycket smak - i princip kan finnarna verkligen ganska torka, men det är inte tillrådligt av smakskäl. Det är bättre att frysa eller infoga dem finhackade.
Skörda Pimpinelle ordentligt
Endast de mycket unga och mjuka bladen och skotten av Pimpinellen används, eftersom äldre växtdelar är mycket bittera och därför oätliga. När du skördar ska du skära så nära basen som möjligt för att stimulera växten att växa igen - men samtidigt, var försiktig så att du inte "skär i hjärtat" eftersom Pimpinelle växer ur den, ungefär som att plocka sallad.
Frys pimpinellen
De nyskördade bladen och skotten tvättas inte bort utan bara dabbas lite med en kökshandduk. Hacka sedan dem så fina som möjligt och frysa dem i en isbitbehållare eller andra små frysboxar med lock. Frysta finnar varar ungefär ett år, men bör konsumeras inom tre månader om möjligt - annars förlorar örten för mycket smak.
Sätt i pimpinell
Till och med införandet av de mjuka bladen i vinäger, olja eller citronsaft har bevisat sig. Lämna den nyplockade kålen i den valda vätskan i cirka fyra veckor och sil sedan den. Flaskan ska förvaras på ett mörkt och svalt ställe. De så smaksatta vätskorna är utmärkta för salladdressing, till exempel som en del av en örtvinaigrette för grön sallad eller gurksallad. Pimpinelle kan kombineras mycket bra med örter som purslane, borage, persilja, cress eller dill.
Tips & tricks
Dessutom ska Pimpinellen aldrig kokas eller värmas på annat sätt, annars förlorar den sin starka, men mycket flyktiga doft. I bästa fall används de mjuka bladen nyligen under hela året.
IJA