Innehåll
- Torra svampar för lagring
- Erkänn svampens färskhet
- Spara porcini och andra svampar genom att torka
- Torka större mängder svamp med ugnsvärme
- Beredningen för torkning
- Förvaring och användning efter torkning
- Tips & tricks
Torra svampar för lagring
Tillväxten av många svampar är kopplade till miljöförhållanden som temperatur och luftfuktighet. Om det rör sig om en plötslig svampöversvämning i skog och åker, kan ätliga svampar inte förvaras länge på grund av deras låga hållbarhet.
Den tidiga artikeln skördar svamp korrekt och använd dem Nästa artikel Odla svamp i en krukaErkänn svampens färskhet
Så snart du har bestämt att en svampart ska vara ätbar bör du också avgöra om det hittade exemplet fortfarande är färskt för konsumtion. Följande indikatorer indikerar att du bättre kan lämna en svamp i skogen direkt:
Beroende på svamptyp kan färska svampar förvaras en till flera dagar efter skörden innan de inte längre är lätt att äta. Även i kylskåpet är optiska tecken på nedbrytning och en penetrerande lukt tecken på bättre bortskaffande av ätliga svampar än att äta.
Spara porcini och andra svampar genom att torka
Torkning av porcini-svamp och andra typer av svamp är ett bra sätt att bevara den känsliga smaken och att använda under vintermånaderna för välsmakande svamprätter. För torkning skärs svamparna i skivor och bitar av högst en till två centimeter tjocka. Sedan kan du torkas försiktigt på en varm och torr plats med låg luftfuktighet. Du kan gänga svamparna ovanpå detta, men du kan också lägga dem på bakplattan i solen.
Torka större mängder svamp med ugnsvärme
Svamp kan också torkas i ugnen om temperaturen inte överstiger 50 grader Celsius. En träsked mellan ugnen inuti och ugnsdörren gör det möjligt att slippa fukten. I en speciell dehydrator för frukt kan svamp torkas försiktigt. Men som i ugnen, bör svampbitarna vara så enkla som möjligt och inte ena över den andra.
Beredningen för torkning
En viktig punkt vid torkning av svamp är korrekt beredning. I det här fallet ska svampen aldrig tvättas av med vatten som vid ny användning, eftersom deras typiska smak ofta går förlorad. Använd istället en vass kniv för rengöring, som kan användas för att skrapa eller klippa bort smuts och fula områden.
Förvaring och användning efter torkning
Efter torkning kan svamparna förvaras i lufttäta förvaringsburkar med skruv eller snäpplås. De kan lagras i upp till två eller tre år, beroende på bearbetning och i bästa fall mörk förvaring. Vissa svamptyper kan blötläggas i torkat vatten som torkade svampar och sedan smaka nästan som deras färska motsvarighet. Andra lägger sista krydda kryddor i såser och läckra svampkryddor.
Tips & tricks
Porcini-svamp malas ofta efter torkning till ett fint mjöl, vilket är perfekt för att förädla soppor och såser.