Innehåll
- Svamp och deras arrangemang som grönsaker
- Beställningen "Svampar"
- Den kulinariska användningen av svamp
- Svamp som krydda för grönsaker
- Torra svampar för grönsaksrätter
- Tips & tricks
Svamp och deras arrangemang som grönsaker
I livsmedelshandeln erbjuds vanligtvis svamp till försäljning inom grönsakssektorn. Även om de skulle vara mer benägna att grönsaker snarare än grönsaker, är denna klassificering botaniskt och vetenskapligt inte helt rätt.
Beställningen "Svampar"
Till skillnad från växter producerar svampar inte fotosyntes och består vanligtvis inte av massa utan av kitin med deras fruktkroppar. Detta placerar svampar, tillsammans med deras andra egenskaper, i en ovanlig mellanläge mellan djur och växter. Botaniskt är svampar inte grönsaker, utan subventioneras med sina olika arter under egen ordning "svamp" av alla svampväxter.
Den kulinariska användningen av svamp
Svampar kommer ibland nära frukt, men de saknar faktiskt den typiska söta smaken. Användningen av svamp i köket lämnar kulinariska ännu närmare grönsakerna. När allt kommer omkring, äts småskärna svampar och andra ätliga svampar tillsammans med grönsaker som purjolök eller lök och serveras som en skål till kötträtter.
Svamp som krydda för grönsaker
Svampar kan också användas som ett krydda för att tillverka blandade grönsaker och soppor gjorda av pureade grönsaker med en särskilt fin och nötaktig smak. Dessutom kan färska svampar från skogen eller från svampodlingen i källaren användas. Under den kalla säsongen kan du också använda torkade svampar eller den populära cep-måltiden.
Torra svampar för grönsaksrätter
Ofta hittar samlare fler svampar efter regnperioder på sommaren och hösten än som kan konsumeras färskt. Dessa kan skivas i solen eller ugntorkas vid 50 grader. Som ett naturligt och hälsosamt krydda förfinar torra svampar med sina känsliga smaker många grönsaksrätter. Svampmjöl av torkade och krossade svampar av porcini ger en nötaktig smak till grönsaksoppor.
Tips & tricks
Klassificeringen av svamp som grönsaker kanske inte är botaniskt korrekt, men det är perfekt förnuftig när det gäller smak. Så svamp är ofta ett hälsosamt och kalorifattigt alternativ till kötträtter dar. I likhet med vissa grönsaker har vissa svampar som porcini svamp en stark smak, som också kan användas för krydda.