Innehåll
- Rengör och tvätt kantareller - tips och tricks
- Förrenad till och med samlade kantareller i skogen
- Rengör grovt och tvätt kantareller - Så fungerar det
- Förbered eller bevara sedan färska kantareller
- Klassiskt kökstrick: Rengör kantareller med mjöl
- tips
Att tvätta kantareller är ett alternativ att rengöra dem noggrant
Rengör och tvätt kantareller - tips och tricks
Varje år mellan juni och november kan du njuta av läckra, färska kantareller i gles blandade skogar. Särskilt attraktiva är sällan engagerade skogsvägar, i vilka kanterna växer mycket mossa och har mycket sol. Här gömmer de gula fruktkropparna ofta i mossadynan - men när du väl hittat en är andra inte långt borta. Kantareller förekommer alltid i grupper. De välsmakande svamparna är ofta starkt förorenade och måste därför rengöras ordentligt och tvättas ofta. Hur detta fungerar förklarar vi i följande artikel.
Förrenad till och med samlade kantareller i skogen
Du bör förortera svamparna som redan finns i skogen - och sortera ut den falska kantarellen, för en enda kopia kan förstöra en hel skål! - och grov gips. Exemplar som redan är väldigt fula, till exempel, är redan mycket mörka och / eller redan har en gummiliknande konsistens, lämnar dig rätt i skogen. Dessa är inte längre användbara för konsumtion. Även väldigt stora kopior tar dig inte hem. Det är i princip inte nödvändigt att klippa längden som med sten och andra rörsvampar, eftersom kantareller sällan attackeras av maggots. Du bör dock redan ta bort det grovaste smutset, såväl som maten och andra skador.
Rengör grovt och tvätt kantareller - Så fungerar det
Anlände hemma är kantarellerna samma för att rengöra. Liksom alla svampar håller de bara på en kort tid och bör därför behandlas omedelbart. Ta de små svamparna en åt gången och skär av den nedre delen av stjälken. Kontrollera försiktigt hatten med en liten kniv och skrapa försiktigt bort smuts och eventuella skogsrester. Lägg sedan svampen kort i ett vattenbad:
Istället för att bada svamparna kan du omedelbart lägga dem i en sil och skölja kraftigt med en handdusch. Men oavsett hur du tvättar kantarellerna bör svamparna bara komma i kontakt med vattnet i några sekunder. Annars kommer de snabbt att suga upp det våta och få en obekväm gomisk konsistens vid stekning, för att inte tala om förlusten av smak och smak. Kanske har du redan hört eller läst att du inte ska tvätta svamp i allmänhet: I princip är detta korrekt. Å andra sidan är kantareller kraftigt förorenade - dolda djupt i mossan - och kan endast rengöras noggrant genom tvätt.
Förbered eller bevara sedan färska kantareller
Efter rengöring och tvättning kan du tappa kantarellerna och sedan frysa dem. De små svamparna kan också frysa råa, men då ofta bittra. Om du vill fortsätta använda dem direkt kan du smaka på det enklaste sättet: Stek små tärade lökar i bacon i en kastrull. Lägg till råa (inte blancherade!) Eller frysta kantareller och en rejäl kräm av grädde och en tesked såsbestånd. Låt såsen koka kort och låt sedan sjuda i cirka tio minuter.
Klassiskt kökstrick: Rengör kantareller med mjöl
Eftersom kantareller ofta har mycket svårt att ta bort smuts kan du också rengöra svamparna med hjälp av de här gamla kökskniven.
Obligatoriskt material:
För att rengöra kantarellerna med mjöl:
Lägg kantarellerna som ska rengöras i fryspåsen och tillsätt en till två matskedar mjöl. Försegla påsen - särskilt påsar med dragkedja är praktiska för detta ändamål - och sprid mjölet jämnt genom att skaka varsamt tills alla svampar är täckta med ett tunt vitt skikt. Lägg de mjölade svamparna i sikten och skölj mjöl och mjöl med kallt vatten. När smuts fäster vid mjölet tas det också bort samtidigt. Tappa svamparna väl på lite kökspapper.
tips
Istället för att tvätta kantarellerna kan du bara hantera envis smuts med en fuktad kökshandduk. Detta har fördelen att svamparna inte tar upp så mycket vatten - tvättade kantareller är alltid rena, men lämnar mycket vatten vid stekning och därför snarare gryta i sin egen juice. Tvätt är därför endast användbart om du vill förbereda svampen med en sås.