Innehåll
- Ätbar lavendel - en fin ört från det provensiska köket
- Använd riktig lavendel
- Lavendel i hjärtliga kötträtter
- Lavendel i söta desserter
- Gör lavendelsocker själv
- Tips & tricks
Ätbar lavendel - en fin ört från det provensiska köket
Speciellt i typisk provensisk gryta används ofta blommorna och de färska och de torkade unga bladen som ett krydda. Till skillnad från den populära åsikten i detta land är lavendel inte giftigt - trots allt kan örten också användas som ett botemedel, i parfymer eller i hemmet.
Använd riktig lavendel
För användning i köket är särskilt den verkliga lavendeln, som är lätt att känna igen av sina smala blad. Den har en rosmarinliknande, söt smak, men bör användas sparsamt på grund av dess intensiva doft. Den bredbladiga Speiklavendel är å andra sidan mindre lämplig att äta, vilket ger den en ganska såpliknande anteckning. Däremot innehåller andra sorter - som Schopflavendel - betydligt mer eteriska oljor och är därför för starka.
Lavendel i hjärtliga kötträtter
Traditionellt tillhör lavendel i den berömda växtbaserade blandningen "örter av Provence", men kan också vara färsk som bukett garni. h. som en del av en örtbukett - grytor och grytor läggs till. Berömd är den typiska franska Ratatouille, en bräserad grönsaksrätt med aubergine, zucchini och tomater, som kryddas med örtblandningen.
Lavendel är särskilt bra med lamm eller vilt samt med fiskrätter. Till och med rätter med får eller getost - till exempel grillad - drar nytta av den fina, söta aromen av krydda lavendel.
Lavendel i söta desserter
Dessutom passar ätlig lavendel underbart i många söta rätter. Du kan till exempel parfymera godisarna med lavendelsocker eller lavendelhonung. I desserter ges särskilt de (torkade) blommorna, medan de unga bladen främst används i smakrik mat. Men var försiktig: Ta inte mycket unga löv, eftersom äldre snabbt får en tvålsmak.
Gör lavendelsocker själv
För ett lavendelsocker behöver du:
Lägg i lager för lager, tillsätt lavendelblommor och socker omväxlande till burk. Förslut dessa och låt blanda i några veckor. Sockret tar på sig lavendelaromen, så att du äntligen kan sila blommorna ut igen. Det sålunda producerade lavendelsockret kan vara u. a. för att göra creme brulee, lavendelis eller lavendelgrädde. För lavendelglasset, koka 250 ml mjölk med lika mycket grädde och 200 gram lavendelsocker och blanda tills sockret har upplösts. Rör i åtta äggulor och lyft dem under den kylda mjölken. Blandningen fryser i glassmaskinen till en krämig glass.
Tips & tricks
Lavendel smälter väl in i andra Medelhavs örter som timjan, salvia och oregano. Men apelsinsmak (som apelsinskal) eller citron passar mycket bra.
IJA