Innehåll
- Hur giftiga är potatis
- Vad gör potatisen giftig?
- Möjliga symtom på berusning
- Korrekt hantering av potatisen
- Tips & tricks
Hur giftiga är potatis
Även om råa sallader är friska och de flesta vitaminerna finns i skalet med frukt och grönsaker, måste potatisen uteslutas. Det är varken rått eller roligt med skal, eftersom det gömmer sig här giftiga alkaloider.
Vad gör potatisen giftig?
Precis som alla nattskydd innehåller potatisen giftiga alkaloider, för potatisen solaninen.
Naturgiften skyddar potatisen mot skadedjur, svampar och rovdjur.
Men vad som skyddar knölen, skadar människor och djur och kan leda till allvarliga symtom på förgiftning. Detta gäller främst konsumtionen av råa och gröna potatisar.
Toxisk solanin ackumuleras i bakterier och ögon, i gröna områden och under skalet såväl som i alla växtdelar ovan jord. Särskilt tranbär är mycket giftiga. I massan är andelen solanin ganska låg och reduceras genom tillagning till ett säkert innehåll.
Om potatisen skalas och kokas är det ofarligt att äta. Förresten: På grund av Solanin smakar potatisen obehagligt bittert och det är faktiskt omöjligt att äta rå potatis.
Möjliga symtom på berusning
Medan kokta potatis är ofarliga ökar risken för förgiftning med koncentrationen av solanin och mängden gröna fläckar. Ju mörkare potatisen, desto giftigare är den. Barn är särskilt utsatta, även små mängder av dem är mycket giftiga. Möjliga symtom på förgiftning är:
Korrekt hantering av potatisen
Vid lagring: Vällagrade potatis innehåller bara lite solanin. Den idealiska lagringsplatsen är källaren, där potatiserna kan förvaras torr, sval och mörk. Värme och ljus skulle vara bildandet av bakterier och därmed solanin.
Vid skalning: potatis måste skalas ordentligt. Framför alla groddar och gröna fläckar skär man försiktigt bort. Bättre kasta potatis med flera gröna fläckar.
Vid matlagning: Genom matlagning övergår en del av solaninet till kokvatten. Häll därför bort kokvattnet bättre, särskilt med kokta potatis.
När du äter:
Tips & tricks
Om du inte vill ge upp dina älskade jackor, kan du använda nya potatis. Deras tunna skal har sparat mindre solanin. Skala potatisar efter matlagning ändå.