Innehåll
- På dessa fyra sätt kan du sätta in grönsaker
- Lägg grönsaker i olja
- Plocka grönsaker i vinäger
- Koka grönsaker i saltat vatten
- Jäs grönsaker
Grönsaker kan läggas på olika sätt
På dessa fyra sätt kan du sätta in grönsaker
Säsongsgrönsaker är särskilt aromatiska, varför det är värt att bevara smaken på respektive säsong i glas. Speciellt när en stor gröda väntar i din egen trädgård är krukväxt ett bra sätt att bevara dina egna grönsaker.
Lägg grönsaker i olja
Ett medelhavsliknande nöje är inlagda grillade grönsaker i olja. Antipasti som framställts på detta sätt kan avnjutas utan vidare bearbetning som en aptitretare med lite ciabatta eller bondbröd. Oljan bevarar grönsakerna i ungefär ett halvt år, när burkarna förvaras väl stängda på en sval, mörk plats.
- Tvätta grönsakerna och skär större sorter i skivor eller grova bitar. Värm upp en grillpanna och rör om grönsakerna i lite olja. Smak det med salt och kryddor och låt det svalna helt. Ordna om så önskas grönsakerna, tillsammans med örter, kryddor och vitlök, i sterila glas och fyll på dem med en god olivolja. Grönsakerna måste vara helt täckta med olja. Lägg glasögonen i ett mörkt och svalt rum. Låt grillade grönsaker ligga i oljan i minst två veckor.
Plocka grönsaker i vinäger
Gherkins är en klassiker på brödtidskortet. Men du kan också lägga andra typer av grönsaker i en vinäger sås - nyckelordet här är "blandade pickles". Grönsakerna är alltså i minst ett halvt år, ofta en hel, hållbar. Den sura smaken smälter bra med dopp eller helt enkelt som ett komplement till smörgåsar.
- Rengör försiktigt grönsakerna och skär i skivor eller bitar efter behov. Grönsaker som inte är rå ätliga, koka i saltat vatten. Förbered vinäger såsen genom att värma en del av vitt vinäger med två delar vatten, tillsätt lite salt och socker och koka tills de har lösts upp. Om du vill kan du lägga till kryddor som senapsfrön, pepparkorn eller till och med kanel och kardemumma. Lägg de beredda grönsakerna i sterila konserveringsburkar och häll över den kokande såsen. Grönsakerna måste vara helt täckta av vätskan. Förslut omedelbart glasögonen, låt dem svalna och förvara sedan på en sval, mörk plats. Efter två veckor tidigast kan du njuta av dina inlagda grönsaker.
Koka grönsaker i saltat vatten
Den rena grönsaksmiljön du får när du kokar din skörd i saltvatten. De konserverade grönsakerna är således lätt tillgängliga i köket och håller i minst ett år. Till exempel är kokta morötter och ärter särskilt välkända och populära. Följande recept kan förfinas med kryddor och örter.
- Rengör grönsakerna och skär i bitar. Rå oätliga grönsaker lagar i saltat vatten. Förbered en saltlösning genom att koka mycket vatten och lösa upp 1 tsk salt per liter i den. Fyll på (eventuellt kylda) grönsaker i sterila konserveringsburkar. Fyll burkarna med den kylda saltlösningen och stäng försiktigt. Koka glasögonen i 30 minuter vid 80 ° C (gäller för de flesta grönsaker, beroende på sort är ibland högre temperaturer och längre Einkochzeiten nödvändigt) i ugnen eller i en kastrull. Låt de kokta grönsakerna svalna och förvara glasögonen i den svala förvaringskällaren.
Jäs grönsaker
Grönsaker jäsade genom mjölksyrajäsning. Det ger en typisk sur smak, som du säkert känner till från surkål. Mjölkfermenterade grönsaker är stabila i minst ett år. Lämpliga sorter för denna "vilda jäsning" är förutom kål, till exempel gurkor, blomkål eller bönor. Följande recept kan kompletteras med valfri örter och kryddor.
- Rengör grönsakerna noga och hacka dem vid behov. Blanda 50 g salt per kg grönsaker och låt det branta i några timmar (eller över natten). Om du till exempel har hyvlad kål eller rotgrönsaker, knåda saltet väl tills juicen kommer ut ur grönsakerna. Pressa grönsakerna ordentligt i sterila glas och häll den utspillda grönsaksjuppen över dem. Om grönsakerna inte är helt täckta av vätska, häll en kyld lösning av 5% löst saltvatten över dem. Stäng burkarna så att gaser kan komma ut. Efter två veckor vid rumstemperatur har mjölksyrafermentationen gått så långt att ytterligare lagring kan ske på ett svalt ställe.