Innehåll
- Frys färska svampar - Det är så det är gjort
- Frysta svampar utvecklar en mer intensiv arom
- Kan du också frysa svamp i frysen?
- Förbered svampen ordentligt
- Rengör och skär svamp
- Frys beredda svampar
- Hur länge varar frysta svampar?
- Förbered frysta svamp korrekt
- tips
Svamp är frysta råa
Frys färska svampar - Det är så det är gjort
Hela året i snabbköpet och mellan juni och oktober på ängar, åkrar, i parker och vid skogens kanter: Champignons är alltid färska. Men de som samlar in eller avlar själva vill bevara sina svampar i enlighet därmed. Frysning är en bra metod för detta.
Frysta svampar utvecklar en mer intensiv arom
Det är särskilt positivt för frysning att svampar utvecklar en särskilt intensiv doft. För detta bör du dock bara använda unga, friska svampar - de äldre eller redan angeknabberten exemplar lämnar dig emot det eller behandlar dem omedelbart. Även torkning av många svamptyper säkerställer att aromen förbättras - detta gäller även svampen. Om du vill gå snabbt är frysning att föredra framför torkning.
Kan du också frysa svamp i frysen?
För att frysa svamp rekommenderas en hushållsfrys där du kan lagra svampen vid en temperatur på minst minus 18 ° C. Också mycket lämpliga är enheter som tillåter chockfrysning. På grund av chockfrysningen förblir svamparna färska längre. Kylens frysfack är emellertid inte lämpligt, eftersom de temperaturer som krävs för längre hållbarhet inte kan uppnås här. Det är dock möjligt att lagra färska råa eller beredda svampar i några dagar.
Förbered svampen ordentligt
Innan du fryser bör du först förbereda svampen. Detta inkluderar grundlig rengöring och skärning av svamparna. Eftersom svampar (som alla svampar) absorberar vatten som en svamp, bör du inte tvätta dem, inte vattna dem eller tappa dem. Det senare sparar mycket utrymme, men resulterar i en allvarlig kvalitetsförlust.
Rengör och skär svamp
Rengör istället och klipp svamparna på ett skonsamt sätt:
Nu kan svamparna skivas eller skäras i bitar.
Frys beredda svampar
Frys så råa, färska och unga svampar som möjligt. Fyll de beredda svamparna i små mängder i fryspåsar eller tätt stängda frysar och pressa ut luften. Eftersom frysningen ska vara så snabb som möjligt är det bäst att ställa in frysen på den högsta nivån en tid innan. Även färdiga svamprätter kan frysas, men du bör omedelbart efter beredningen svalna och chocka frysa. Eftersom svampproteinet sönderdelas mycket snabbt får en svampmaträtt inte stå utanför långt innan det fryser. Så frys inte resterna av svamprätter som har legat på bordet länge i den varma matsalen - på det här sättet får du snabbt matförgiftning.
Hur länge varar frysta svampar?
Färska svampar, frysta råa, är stabila under sex till tio månader vid minus 18 ° C. Å andra sidan bör redan förberedda svamprätter tas ut och ätas senast tre månader.
Förbered frysta svamp korrekt
Frysta svampar får inte tinas, utan ska användas omedelbart när de är frysta. Det är viktigt att de yttre porerna stängs snabbt på grund av värmen, annars blir svampen slak och får en mjuk konsistens. Så det är bäst att lägga dem rakt i varmt fett eller varm buljong. När svampen eller svampen har tinats och värmts får inte frysas igen.
tips
Många rätter kan förfinas med en hemlagad, aromatisk svampolja. Du kan producera detta sorterat (till exempel från svamp, porcini svamp etc.) eller från blandad svamp. Men använd inte färska utan bara torkade svampar.