Innehåll
- Den vilda vitlök som en säsongs krydda ört: Bevarande genom frysning
- Använd vild vitlök på ett säkert sätt för konsumtion
- Endast färsk vild vitlök ger goda resultat i lagring
- Frysningen av vild vitlök
- Fördärva björnens vitlöklukt i frysfacket
- Alternativ till frysning av vild vitlök
- Tips & tricks
Den vilda vitlök som en säsongs krydda ört: Bevarande genom frysning
Den vilda vitlök (Allium ursinum) är en flerårig växt som dras tillbaka helt in i jorden under vintern. Eftersom bladen och knopparna erbjuder en subtil och balanserad doft bara på våren, bör du hålla lite vild vitlök resten av året.
Tidig artikel Bears vitlök bevaras och bevarar sin smak Nästa artikel Kan vild vitlök torkas för lagring?Använd vild vitlök på ett säkert sätt för konsumtion
Om du inte klipper vild vitlök eller köper den i en kruka, kommer du förmodligen att skörda vild vitlök från skogsstativ eller odla den själv i trädgården. Du bör vara uppmärksam på två olika potentiella faror. Även om vild vitlök i sig är giftfri, kan det ibland förväxlas av lekmän med följande växtarter med liknande placeringskrav:
Om bladen och blommorna inte ger en tydlig identifiering, gnuggar bladen mellan fingrarna en säker indikation på den icke-giftiga vilda vitlök, om den visar en intensiv vitlöklukt. En annan farokälla är särskilt vid rå konsumtion av vild vitlök patogenen från rävbandmask. För att ta bort denna osynliga farofaktor bör du också skölja vild vitlök noggrant med varmt vatten innan du fryser, och sedan försiktigt torka med mjuka kökshanddukar efter behov.
Endast färsk vild vitlök ger goda resultat i lagring
En grundregel gäller för alla örter och även nästan alla livsmedel: När dessa har lämnats liggande för länge och nästan bortskämda, kommer konservering och lagring inte att vara meningsfullt för senare. Eftersom den vilda vitlök håller sig färsk även i kylen i bara några dagar, bör du bestämma omedelbart efter en större skörd av vild vitlök, vilka delar av den du vill bearbeta i vilken form. Eftersom, till skillnad från andra örter, förlorar vild vitlök mycket av sin ursprungliga doft när den torkas, bör den frysas strax efter skärningen.
Frysningen av vild vitlök
Vid frysning av vild vitlök finns olika procedurer tillgängliga. Hela bladen kan frysas i ett stycke om de ska användas efter tining för laxbetning eller liknande. För andra ändamål, till exempel kryddarsoppor och såser, kan det vara bättre att hugga den vilda vitlök försiktigt innan den fryser. Använd en isbitform för att skapa två tredjedelar strimlad vild vitlök och en tredjedel praktiska fördelade vild vitlökbitar. Ännu bättre resultat när det gäller att bevara den typiska aromen av vild vitlök erbjuder beredning av vild vitlökpuré eller vitt vitlökssmör innan frysning. Den vilda vitlökspuren som gjorts med blandaren från hela blad kan också delas med en isbit. Det vilda vitlökssmöret består av tre fjärdedelar smör och en fjärdedel hackad vild vitlök. Det kan lindas i filmrullar eller frysas i små burkar eller isbitformar och användas i sommargrillar.
Fördärva björnens vitlöklukt i frysfacket
Den intensiva vitlökliknande lukten av vild vitlök sprider sig inte bara i förvaringen av färska vilda vitlökblommor och blad i kylen på intilliggande lagrad mat. På grund av den långa uppehållstiden i frysfacket kan lukten av vild vitlök också överföras till andra livsmedel. Detta kan inte bara dämpas med lufttäta förpackningar i fryspåsar, utan också med att vild vitlök inkluderas i isbitar av vild vitlök.
Alternativ till frysning av vild vitlök
Medan andra örter förvaras främst i torkad form, förlorar den vilda vitlök mycket av sin intensiva smak. Även frysta måste du förvänta dig en viss smaksförlust, men detta hålls inom gränserna och det kan till och med uppfattas positivt vid mycket sent skördade, intensivsmakande löv. Ett alternativ till torkning och frysning kan vara i beredningen av mellanprodukter från färsk vild vitlök. Till exempel håller vild vitlökssmör sig i kylen i flera veckor för konsumtion. Den vilda vitlökspestoen, framställd av vild vitlök, kan också förvaras lufttätt i några veckor. Ingen speciell kylning kräver mellanprodukter som vild vitlöksolja och vild vitlökssalt. För beredning av vild vitlöksolja, tillsätt några hela löv i högkvalitativ olivolja och släpp dem i cirka tre till fyra veckor. För det vilda vitlökssaltet torkas hackade vilda vitlöksblad i en ugn med låg värme och blandas med kommersiellt salt. De lika ätliga knopparna av de oöppnade vilda vitlökblommorna kan samlas under vårsäsongen och betas som kapris.
Tips & tricks
Du kan spara arbetet med att hugga vild vitlök om du fryser det i hela löv och rullar det genom en kavel innan du tinar. Att bryta de hårdfrysta vilda vitlöksbladen utan mycket ansträngning i små bitar.