Innehåll
- Djupfryst mangetoutskidor för skarp njutning året runt
- Vad är sniglar och vad används de för?
- Förbered mangetout-ärtor
- Blanscher sockerärterna och frys
- Tina frysta socker snäpp ärtor och bearbeta
Mangetout bör blancheras före frysning
Djupfryst mangetoutskidor för skarp njutning året runt
Färska mangetouts har bara en kort tid under sommarsäsongen. Du kan dock bevara din gröda eller skida som du köpt i livsmedelsbutiken genom att frysa och njuta av dem året runt.
Vad är sniglar och vad används de för?
Mangetout-ärtor är omogna skördade ärter. Det betyder att ärtorna ännu inte är mogna, så det finns lilla Erbschen i de grunt skida. Som det franska uttrycket "mange-tout" ("ät allt") avslöjar, kan mangetout-ärter ätas fullständigt. Termen Kaiserschote och Zuckererbse hänvisar till samma grönsaker.
Sockerärter smakar tillagad kort, till exempel i färska stekrätter, men kan också ätas rå, till exempel som en krispig söt ingrediens i sallader.
Förbered mangetout-ärtor
Innan vidare bearbetning eller frysning måste sockeröppningstärterna rengöras:
- Tvätta baljorna ordentligt och torka med en kökshandduk. Klipp av båda ändarna av sockerbotten: blomman och stjälkrötterna. Vissa sorter har en sidled som sträcker sig fast tråd. Ta bort den om nödvändigt. Om så önskas halveras eller tredjedelar de frysta ärtorna innan de fryser för att få rätt storlek för senare bearbetning.
Blanscher sockerärterna och frys
För att bevara den vackra gröna färgen och crunchy konsistensen på mangetout, bör du tappa dem innan du kyler. Så här kommer soporna att bli söt.
- Koka kraftigt saltat vatten. Låt sockret knäppas ärtorna koka i det i tre minuter. Ta bort baljorna och lägg dem i isvatten ett ögonblick. Så de lagar inte mat och får sin färg. Fyll de helt kylda och torkade ärtorna i fryspåsar eller frysboxar med lock. Stäng behållarna försiktigt, märk dem med frysdatumet och placera dem vid -18 ° C i frysfacket.
Tina frysta socker snäpp ärtor och bearbeta
Om du vill använda baljorna till en kall skål, dra bara frysen ur frysen kvällen innan och lägg den i oöppnad kyl. På detta sätt kan sockeröppningsärterna tina långsamt och försiktigt utan att skadliga bakterier multiplicerar på dem.
Om du vill använda de uppvärmda sockerärterna, bearbeta dem frysta: lägg bara sockerärterna i kastrullen eller i den heta pannan. Efter några minuter värms de upp och kokas tillsammans med resten av skålen.
Frysta mangetouts bör konsumeras efter ett år senare, annars kommer de att förlora sin aptitretande struktur och smak över tiden.