Innehåll
- Spara vedruff ordentligt
- Känn igen woodruff och dosera korrekt
- Woodruff torr eller frys
- Beredning av woodruffsirap
- Tips & tricks
Spara vedruff ordentligt
Som vårbärare såväl som den vilda vitlöken betraktas som woodruff, när han inbjuder från mars och april i skogen att samla. Korrekt bevarad kan den också användas året runt som en medicinsk och aromatisk ört i köket.
Känn igen woodruff och dosera korrekt
Det enklaste sättet att se den högsta 30 centimeter höga woodruff i naturen under blommande säsongen i april och maj, när den filigran vita blomman på den övre skjuta spetsar av woodruff blomstrar. Egentligen är det nästan för sent för en skörd, eftersom plantan vanligtvis skärs till drycker som Maibowle innan den blomstrar. I princip är en senare skörd fortfarande möjlig, men då måste doseringen i köket vara mycket mer ekonomiskt för att förhindra toxiska effekter av de mycket mer som finns från blomkumarin. Det finns följande alternativ för att hålla veden för helårsbruk:
Woodruff torr eller frys
När woodruff torkas eller fryses uppträder likaledes klyvning av den innehållande kumarin, vilket ger en ännu bättre utveckling av aromen i mat och dryck. För frysningen tar vanligtvis en period av cirka en timme. Du kan också låta bladen torka i några timmar eller en natt innan du låter dem i vätska för färskt bruk. Om du vill spara vedruvan längre kan du lägga hela buntarna eller de enskilda bladen i frysen. Vid torkning bör du garantera god ventilation och upprepade skakningar av buntarna, så att alla platser kan torka lika bra och inga löv fastnar ihop.
Beredning av woodruffsirap
En utsökt förfriskning med Waldmeister-smak kan tillagas året runt med Waldmeister-sirap. Låt det tvättade och skakade vedbuntarna torka över natten innan du låter dem dra i en kokt sockerlösning med citronsaft i några timmar. Pressa sedan bladen väl och koka sockerlösningen igen innan du tappar på dem.
Tips & tricks
Även om du inte vill använda woodruff i köket, är det en lättvårdad marköverdrag på skuggiga platser i trädgården och ger i massor som hängs upp för en behaglig lukt i huset.
WK