Innehåll
- Kärntomater - varför och hur?
- Hur man kärnar tomater
- Kärntomater med kniv och sked
- tips
- Kärntomater med tomatskivare eller bollskärare
- tips
- Bör tomater släppas alls?
Att ta bort tomatfrön är besvärligt
Kärntomater - varför och hur?
Tomater är en bas av många pastarätter och till och med blandade sallader är oumbärliga. Det finns rykten om att de skulle smaka bättre utan deras "inre liv" och det skulle därför vara bättre att ta bort kärnorna och partitionerna. Men är det verkligen sant? Vi kommer till botten av denna fråga. Vi förklarar också steg för steg hur du kärnar tomater.
Hur man kärnar tomater
Det finns två sätt att kärna tomater:
Kärntomater med kniv och sked
- Halvera tomaten med en vass kniv. Klipp ut den gröna stjälken. Halva halvorna frigjorda från stjälken igen så att du äntligen har kvarter. Skär sedan ut kärnorna med en rund bågsnitt. Styr kniven längs insidan av massan. Så du eliminerar inte bara kärnorna utan också partitionerna. Eventuella kvarvarande frön borstar bara fingrarna från massan.
tips
Alternativt kan du också ta bort partitionerna och kärnorna med en sked - hål ut tomaterna med hjälp.
Kärntomater med tomatskivare eller bollskärare
- Klipp av locket av tomaten. Använd en kniv för detta. Grotta tomaten med en tomatskiva eller bollkakaskärare. Tappa tomaten torr med kökspapper. Nu kan du fortsätta använda tomaten som du vill.
tips
En tomatdetox är perfekt för de flesta tomater. Endast för stora kopior går du bättre tillbaka till en Kugelausstecher.
Om du inte bara corerar tomaterna utan skinnar bortom dem återstår bara massan. Man talar då också om tomatfiléer.
Bör tomater släppas alls?
Denna fråga är kontroversiell bland amatör- och professionella kockar. Många anser att en tomat smakar mer aromatisk utan dess inre. De hävdar också att kärnelementet är vattning av domstolar. Eftersom det här är subjektiva känslor (och delvis om accepterade "traditioner" från recept), ville vi analysera denna fråga lite mer objektivt. Det finns en vetenskaplig studie om ämnet, men med ett helt annat resultat.
Den brittiska restauratören Heston Blumenthal kom fram med teorin om att en tomatsås med fruktens inre skulle smaka mycket bättre och låta hans gissning vara vetenskapligt testad och säkrad. I motsvarande studie vid University of Reading fann forskarna att det gelatinösa (till synes vattniga) höljet i tomatkärnan innehåller upp till elva gånger mer glutamat än massan. Glutamat är ett salt av glutaminsyra som naturligt förekommer i vissa livsmedel och är vanligtvis ansvarig för god smak - även i tomater.
Viktigt: Detta resultat avser naturligtvis riktigt bra tomater som odlas i jorden under säsongen (från juli till september).
I korthet kan det bara finnas en anledning till att köpa tomater: vissa människor gillar inte utseendet på såser och diskar med flytande tomatkärnor. När det gäller smak, gör du din mat och därmed din njutning i allmänhet, men inga gynnar, även om det uppriktigt upprätthålls.