Innehåll
- Stevias naturliga hem
- Stevia - den värmeälskande sydamerikanska
- Frugal perenn
- Återupptäckt av européerna
- Lokalbefolkningen uppskattade Stevia från tidiga tider
- Tips & tricks
Stevias naturliga hem
Stevia-växten är infödd i Sydamerika och kallas biologiskt korrekt Stevia rebaudiana Bertoni. Endast dessa växter bildar i sina blad den sötsmakande steviosiden, ett sötningsmedel med låg kaloriinnehåll.
Stevia - den värmeälskande sydamerikanska
Steviens vilda vaken ligger på platåerna i Paraguay, Argentina och Brasilien. Här finns ett halvfuktigt klimat, som kännetecknas av hög nederbörd. De milda temperaturerna sjunker sällan under tjugo grader. Jordarna i denna region är svagt sura, leriga, sandiga och därför väl dränerade. På grund av deras låga näringsinnehåll anses de vara nästan karga. Stevia har anpassat sig optimalt till dessa förhållanden och utvecklats i sin naturliga form upp till en meter hög, buskig vaken skott.
Frugal perenn
När steviagrenarna nästan är grenade behöver växten mycket ljus men knappast några näringsämnen för att bilda lövverket. Beroende på klimatet trivs honungbladet i sin naturliga livsmiljö som en vintergrön eller kastar bladen vid svalare temperaturer. Stevia drar sedan tillbaka sin livskraft tillbaka till den stora rotstocken och driver friskt och grönt vid högre värmegrader. Honungbladets huvudblomningstid faller på senhösten. Befruktning tar över nästan alltid rådande vind på platåerna, som bär pollen från en blom till nästa.
Återupptäckt av européerna
Den schweiziska naturisten Moisés Giacomo "Santiago" Bertoni var den första européen som kom över honungbladet i gränsområdet med Brasilien. Först misstänkte han att det söta bladet skulle vara en hittills okänd Eupatorium-art på grund av dess likhet med den europeiska vattenvärden. Först i början av 1900-talet klassificerades stevien korrekt och fick till hedern Bertoni deras latinska växtnamn.
Lokalbefolkningen uppskattade Stevia från tidiga tider
I den ursprungliga befolkningen i Sydamerika uppskattas stevien mycket. Till och med idag använder människor i Sydamerika växten som en mycket effektiv naturlig medicin och för sötning mate te. Under andra världskriget, när socker var knapp, testades den söta örten först som ett sockerersättare i England. Sedan 11 november 2019 har stevia också godkänts som livsmedelstillsats i EU och används i sockerreducerade livsmedel.
Tips & tricks
För sötning av mat och dryck kan du antingen använda färska Stevia-blad, Stevia-extrakt eller Stevia-pulver. Alla dessa sötningsmedel kan tillverkas av bladens växt.