Innehåll
- Rengöring av svampar av porcini - Hur man gör det rätt
- Bestäm porcini svamp korrekt
- Förrena porcini svamp i skogen
- Var försiktig, maggots!
- Rengör svamp med porcini - steg för steg
- Varför inte tvätta svamp om möjligt?
- tips
Porcini ska inte tvättas
Rengöring av svampar av porcini - Hur man gör det rätt
Cep, även känd som manlig svamp, är förmodligen den mest eftertraktade av alla skogsvampar. De ädla svamparna smakar särskilt bra nystekt i smör, men de kan också bevaras väl genom torkning och frysning. Eftersom svampen tillhör mycorrhizal-svampen och lever mestadels i en nära symbios med granar (men också andra trädarter som bok, ek eller tallar), kan den inte odlas i hemträdgården. Om du vill äta boletus måste du själv leta efter det i skogen - eller ha tur, och du kan köpa en skål med färska exemplar i snabbköpet.
Bestäm porcini svamp korrekt
Grattis! De var framgångsrika och hittade några magnifika porcini-svampar eller till och med samlade en hel korg. Men innan du gör dig stolt över att gå hem och bearbeta ditt fynd bör du titta närmare på svamparna: Det finns några få arter som liknar cep. Dessa är inte nödvändigtvis giftiga, men smakar annorlunda och kan behandlas annorlunda. Försiktighet är särskilt viktigt när oätliga gall-Röhrling. Detta skiljer sig från det vanligtvis mörkare och grovare stjälkenätet liksom den ljusare hatten på cep. Om kött och rör blir blått vid tryckning eller blödning är de vanligtvis också det ätliga kastanjröret.
Förrena porcini svamp i skogen
För att du kan bestämma typen av svamp på ett säkert sätt bör du inte klippa de prover som finns i stammen, utan försiktigt med en skruvskruv. Den nedre delen av stammen täckt av jorden är avgörande för bestämningen. Om du är säker på typen av svamp, kan du grova den redan i skogen: Vermadete och äta fläckar är generöst skära bort, rengör också fruktkropparna av vidhäftande jord och andra delar av växter som löv eller nålar. Efter bestämningen kan du också klippa bort den nedre delen av stjälken om den är kraftigt smutsig och inte kan rengöras.
Var försiktig, maggots!
Porcini är inte bara populära bland människor, de äts också av sniglar, tuggor och andra varelser. Maggots finns främst inne i svampen, där de arbetar sig uppifrån och ner. Med lite otur kan det hända att en externt fortfarande snygg boletus inuti redan har ätts kallt. Av denna anledning bör du alltid klippa boletus i skogen i längdriktningen och ta bort all trassel inuti generöst. Starkt ätna svampar bör inte tas.
Rengör svamp med porcini - steg för steg
När vi anlände hem ska de samlade svampen rengöras och bearbetas omedelbart. På grund av det mycket höga innehållet av protein och vatten, förstör skogssvampar väldigt snabbt och bör därför inte lämnas kvar vid rumstemperatur på några timmar. Om svampen inte kan konsumeras omedelbart, rengör dem noggrant och slå sedan dem i en ren trasa eller papper. Förvaras i kylskåpet, de håller i upp till två dagar.
Och så rengör du de känsliga svamparna:
I de flesta fall är dessa åtgärder tillräckliga för rengöring. Endast med äldre exemplar kan det vara nödvändigt att skala både stam och hatt.
Varför inte tvätta svamp om möjligt?
Rengöringen av svamparna är svårt och tråkig - vissa människor vill göra det lättare och tvätta fruktkropparna istället för att borsta av dem. Detta steg rekommenderas emellertid endast för mycket hårt smutsiga prover som annars inte är tillräckligt rena. För att göra detta, placera de skurna och maggot-kontrollerade svamparna i en sil och skölj noggrant med en stark vattenstråle. Torka sedan försiktigt med en torr trasa så att svampen inte tar upp för mycket vatten - de kallas inte förgäves "svamp" på bayerska. Svamp som blötläggs i vatten blir snabbt grumlig och förlorar mycket av sin doft.
tips
Varning: Porcini-svampar, som finns i snabbköpet, kommer mestadels från Östeuropa och kan vara mycket förorenade med tungmetaller eller radioaktiva ämnen. Eftersom i Tyskland endast vilda svampar kan samlas in för låg egenförbrukning och svampar inte kan avlas, importeras skogsvampar alltid för kommersiell försäljning. Detta gäller också vissa andra arter, till exempel kantareller.