Innehåll
- Bevara svamp och njut av året runt
- De bästa metoderna för att bevara
- Torra svampar
- Frys porcini svamp
- Används för försiktighet: koka svamparna i porcini
- tips
Konserveringssvamp är en variant av bevarande
Bevara svamp och njut av året runt
Till skillnad från vissa andra välsmakande ätliga svampar som svampar eller ostronsvampar, kan porcini-svamp inte odlas i hemträdgården. Istället är porcini-svampvänen beroende av att hitta de smakliga fruktkropparna själva i skogen. Med lite tur - och med rätt svampväder - kan du få massor av byte. Men var med så många färska porcini-svampar?
De bästa metoderna för att bevara
På grund av deras höga vatten- och proteininnehåll håller färska svampar bara mycket kort tid: Svampproteinet sönderdelas snabbt, vilket resulterar i att måltiden blir oätbar. Rengörda och befria från maggots eller på annat sätt fula fläckar, kan porcini svamp hålla sig i grönsaksfacket i kylen i två till tre dagar. Utanför ska du inte hålla svamparna. Om grupperingarna ska bevaras under lång tid, kan porcini-svampar vara mycket frusna eller till och med torkade.
Torra svampar
Även om du ofta kan läsa den här guiden i tidskrifter eller på onlineforum, vänligen inte klaga: skivade och lufttorkade svampar möglar snabbt, vilket i sin tur kan orsaka otäck matförgiftning. Det är bättre att torka de rengjorda och skivade svamparna antingen i en dehydrator eller i ugnen vid högst 70 ° C cirkulerande luft. För ugnsmetoden, låt ugnsdörren vara öppen (till exempel genom att klämma in en träsked i den). Om skivorna går sönder (och böjer inte längre) är de tillräckligt torra.
Frys porcini svamp
Det är ännu bättre att rengöra färska porcini-svampar och klippa i bitar av små bitar och sedan frysa dem råa. På detta sätt kan de hålla i upp till ett år, förutsatt att de är frusna i en frys vid cirka minus 18 ° C. Frysutrymmet i kylskåpet är inte tillräckligt kallt för detta ändamål, här svampar bara bara några dagar till veckor.
Används för försiktighet: koka svamparna i porcini
Du kanske känner till denna process från din mormor, som - som många andra i hennes generation - helt enkelt kokt svamp. Även idag används denna metod alltmer igen, vilket beror på den pågående trenden mot självtillverkning. Det är dock viktigt att vara särskilt försiktig här: om murburkarna inte stängs ordentligt kan giftiga toxiner bildas under lagring. Svampen är då bortskämd och får inte ätas! Så se alltid till (även när du öppnar redan täckta svampar!) Att locket är hermetiskt tätat.
tips
Porcini-svampar smakar färskt från skogen ändå: stek de rengjorda och skivade svamparna tillsammans med finskärda lökar i smör och vispa dem med en blandning av crème fraîche och söt grädde. Det hela smakas bara med salt, peppar och färsk persilja.