Innehåll
- Förvara och förvara porcini svamp korrekt
- Ta inte varje svamp från skogen
- Köpte vs. självsamlade svampar
- Rengör svamparna ordentligt
- Hur man lagrar svampar med porcini
- tips
Porcini svamp ska förvaras rengöras
Förvara och förvara porcini svamp korrekt
Cep, även kallad Herrenpilz, är en av de ädla svamparna och är en riktig allroundare i köket. Du kan använda den på många olika rätter, steka den, laga, simma, infoga ... men en sak är viktig: Bearbeta det så snart som möjligt efter att ha samlats in eller shoppat, för precis som alla svampar är detta snabbt lättfördärvligt och kan inte vara hålla länge.
Ta inte varje svamp från skogen
Om du redan från början vet att du inte kan bearbeta ditt avkastning samma dag bör du bara ta ut unga svampar ur skogen. Dessa är också på plats för att kontrollera eventuell sorg, annars kan du förvänta dig en dålig överraskning hemma. Maggots (och andra varelser) tycker också att svampen är välsmakande, men gömmer sig ofta inuti svampen. Där äter de obemärkt från botten till topp. Så skär alltid upp porcini-svamp i längsriktningen och ta bort eventuella maggots och spår av galenskap.
Köpte vs. självsamlade svampar
Naturligtvis är ingenting lika färskt som självuppsamlade porcini-svampar: Om dessa fortfarande är unga kan du enkelt - naturligtvis rengöras - hålla en eller två dagar i kylen. Ibland kan du köpa färska porcinisvampar på veckomarknaden eller till och med i snabbköpet. Dessa kan inte längre förvaras eftersom de redan har varit på väg i några dagar. Liksom alla vilda svampar importeras dessa också från utlandet (mestadels från östeuropeiska länder) och är därför inte längre daggiga när de säljs. Köpta svampar bör därför alltid bearbetas samma dag.
Rengör svamparna ordentligt
Om porcini-svampen ska förvaras i några dagar till, bör du fortfarande rengöra dem i förväg - det är särskilt viktigt att hitta och ta bort eventuella tuggor. Annars äter djuren under lagring genom svampen, så att de verkar förstöra helt överraskande. Tvätta inte porcini-svamp eftersom de annars kommer att suga upp vatten och förstöra snabbare. Bortsett från förlusten av smak de lider av svullnad.
Hur man lagrar svampar med porcini
För att hålla dina porcini-svampar färska en annan dag eller två bör du följa dessa tips:
När mögel har bildats är svamparna inte längre ätbara och bortskaffas.
tips
För ännu längre hållbarhetstid - till exempel eftersom utbytet var så stort under promenaden i skogen - kan du också torka, frysa eller placera porcini-svampar väl.