Innehåll
Process rosmarin
I köket är rosmarin en riktig allrounder. Det går bra med fisk, kött, grönsaker, ost och söta livsmedel som sylt eller sorbet. Du kan använda nålarna såväl som blommorna färska och konserverade
.
Bearbetning av färsk rosmarin
Rosmarin smakar bäst färskt från busken, eftersom den fortfarande har den största andelen eteriska oljor. Dessa förångas dock snabbt, så du bör inte förvara kryddan obevarad länge. För färsk applicering är det bäst att skörda hela grenar och ta bort nålarna från dem. Du kan lägga till nålarna i sin helhet, men också hackade till maten, med rosmarinmatlagning så länge som möjligt. Med grytträtter är det möjligt att ha hela grenar med dig, som helt enkelt fiskas ut igen i slutet av tillagningstiden. För övrigt är rosmarinblommorna också ätbara, de gör ett stort intryck, särskilt från garnering över ströda sallader.
Bevara rosmarin
Både blommorna och bladen kan bevaras på olika sätt. Rosmarin kan du torka, frysa eller lägga i vinäger eller olja - precis som du vill. Men också här, som med färsk rosmarin, behöver du inte lämna de skördade grenarna på länge. Använd rosmarin så snabbt som möjligt för att bevara aromen. Av denna anledning bör torkande rosmarin aldrig utsättas för den brinnande solen, som bara förångar de flyktiga eteriska oljorna snabbare. Men oavsett om det är färskt eller konserverat: Använd endast friska rosmarinbitar och lämna försvulna eller torkade grenar på vänster sida - dessa är troligtvis smaklösa. Gula fläckiga blad kan å andra sidan lätt bearbetas i köket.
Tips & tricks
Äldre, nålade kvistar av rosmarin kan användas som en rak kebab: Bara perforera kött, fisk, grönsaker eller ostbitar och spett dem på kvistar av rosmarin. Sedan tappas det spikade spett med olivolja och kokas på grillen eller i pannan. Den typiska armar från armar drar sig genom grenen in i maten.
IJA