Innehåll
- Giftig rabarber - felaktig tro eller faktum?
- Oxalsyra - den ofarliga skyldigheten
- Första skörden med mindre oxalsyra
- Inget inflytande från blomningen på giftinnehållet
- Tips & tricks
Giftig rabarber - felaktig tro eller faktum?
Sedan rabarber kom till menyn, talas om dess giftinnehåll. Är rå rabarber giftig när den blommar eller från juni? Ta reda på hur det faktiskt beställs för giftig rabarber.
Oxalsyra - den ofarliga skyldigheten
Förutom många värdefulla vitaminer och näringsämnen, innehåller rabarber oxalsyra. Detta ämne hindrar absorptionen av järn i kroppen, vilket är av oro för spädbarn och njurpatienter. Dessutom angriper oxalsyra emaljen och binder kalcium i organismen.
Det som verkar dramatiskt vid första anblicken gäller naturligtvis endast i höga doser och under ovanliga förhållanden.
Om rabarber kokas, minskar andelen oxalsyra igen jämfört med färska råvaror. Grovt sett måste en person som väger 60 kilogram äta 36 kilo färsk rabarber för att skada sig själv.
Första skörden med mindre oxalsyra
Innehållet i oxalsyra byggs långsamt upp i rabarber endast under vegetationsperioden. Detta påverkar särskilt skalet. Som ett resultat har skörden i april bara en minimal mängd av det giftiga ämnet.
Det rekommenderas att skala skalarna försiktigt i slutet av rabarbrasäsongen. Efter St. John's Day, den 24 juni, sker traditionellt ingen skörd. Detta bevarar växtens vitalitet och förhindrar konsumtion av förorenade stjälkar.
Inget inflytande från blomningen på giftinnehållet
Det finns ett ihållande rykten bland amatörsträdgårdsmästare om att rabarber inte längre ska ätas efter blomningen. Faktum är att den vackra blomman och oxalsyran innehöll ingenting med varandra att göra.
Konsumtion av färsk rabarber behöver inte undvikas efter blomningen. Det skulle vara synd att begränsa den redan korta säsongen på grund av falsk information.
Tips & tricks
Njut av rabarber med mejeriprodukter, till exempel en lätt vaniljsås. Kalciumet i mjölken binder den redan mycket lilla mängden oxalsyra som olösligt kalciumoxalat och fäller ut det fullständigt.
GTH