Innehåll
- Pimpinelle - Används som kök och medicinsk ört
- Använd i köket
- Växtbaserad vinäger med pimpinell
- Använd i folkmedicin
- Tips & tricks
Pimpinelle - Används som kök och medicinsk ört
Pimpinellen, ett känt namn för den lilla ängknappen (Sanguisorba minor), är en av de traditionella örterna i Frankfurt Green Sauce. Örtplantan tillhör rosfamiljen och trivs i nästan alla klimat i Europa och Asien. Nuförtiden har örten nästan glömts bort både i köket och som en medicinsk ört.
Använd i köket
I köket används särskilt de unga bladen och skotten på den lilla ängknappen. Äldre växtdelar smakar mycket bittert, så det bör inte användas. De unga bladen har emellertid en något skarp, gurka-liknande smak. Bladen används mestadels färska (och eventuellt hackade små) för beredning av örtsmör och kvark. Dessutom smakar Pimpinelle som en toppning på en smörgås eller i skarpa sallader. Dessutom tillhör pimpernellen traditionellt den berömda gröna sås i Frankfurt såväl som till Hamburgs ålsoppa. De nyskördade bladen läggs till varma rätter först efter tillagning, eftersom örten förlorar arom mycket snabbt. Pimpinelle smälter väl in med örter som timjan, rosmarin, borage, dragon, vitlök och lök. Bladen innehåller mycket C-vitamin.
Växtbaserad vinäger med pimpinell
Ört vinäger med pimpinelle smakar mycket bra särskilt i färska grönsaks- och salladslöv.
Använd i folkmedicin
Traditionellt sett både blad och rötter på pimplinellen vid inflammation, z. B. i mun och hals, används. Sud bör också ha en lugnande effekt på hudproblem och solbränna. Det populära namnet "bloddödare" indikerar att växten en gång användes för att behandla yttre skador.
Tips & tricks
Bladen på pimpernellen ska inte torkas, annars förlorar de sin karakteristiska doft. Istället kan du frysa dem eller lägga dem i vinäger eller salt, t.ex. B. som en del av växtbaserade salt.