Innehåll
- En läcker lager: svamp i vinäger eller olja
- Vilka svampar kan jag lägga in?
- Recept för inlagda svampar i olja
- Recept för inlagda svampar
Om du har hittat för många svampar kan du enkelt sätta in dem och göra dem hållbara
En läcker lager: svamp i vinäger eller olja
För att bevara svampar utöver den korta skördesäsongen och frigöra en speciell arom från dem kan du lägga dem i en vinäger sås eller i olja och njuta av dem året runt.
Vilka svampar kan jag lägga in?
I princip kan du lägga alla ätliga svampar både i vinäger och i olja. Se till att svamparna är fasta och fria från skadedjur, särskilt om du har samlat in dem själv. Bäst lämpade är unga svampar vars kepsar fortfarande är sfäriska.
Om du inte själv är en svampväljare kan du också använda svamp, ostronsvamp och andra typer av svamp från stormarknaden.
Recept för inlagda svampar i olja
Svamp i olja är populära antipasti, som är kända för många från Medelhavsområdet. De kan förfinas av olika smaker såsom vitlök eller Medelhavs örter och är stabila under flera månader.
- Rengör 1 kg svamp med en trasa eller en grönsaksborste och skär större bitar i bitar. Koka 1/2 l vitt vinäger och 1/4 l vatten och lösa upp 1 msk salt i den. Kok svamparna i den i minst 5 minuter. Tappa buljongen och låt svampen torka på en hygieniskt ren trasa. Häll alternativt en sked svamp och en streck olivolja i sterila burkar tills de är fulla. Stäng burkarna försiktigt och förvara dem på en sval, mörk plats i minst en månad innan du smakar de första svamparna. Hållbarheten är ett halvt år.
Recept för inlagda svampar
Inlagda svampar är mycket populära i Östeuropa. Vinäger ger dem en behaglig kryddig syrlig smak som gör dem till goda följeslagare för kalla rätter.
- Rengör svampen och skär dem i skivor eller bitar efter behov. Sätt på rikligt med saltvatten och koka svampen som är beredd i 5 minuter. Tillsätt en buljong med 2 delar vitt vinäger och 1 del vatten, värm den, upplös lite salt i den och tillsätt kryddor efter eget val (till exempel pepparkorn, senapsfrön, enbär, lagerblad). Häll de dränerade svamparna i den kokande vinäger såsen i 5 minuter. Strö med en skimmer och sprid svampen på sterila glas. Koka buljongen igen och fyll på glaset med den kokande vätskan så att svampen är helt täckt. Låt genast glasen, låt dem svalna och skala på ett svalt, mörkt ställe i minst två veckor. Svamparna är stabila i minst ett halvt år.