Innehåll
- Torka överflödiga kantareller för lagring
- Olika användningar av torkad svamp
- De nödvändiga redskapen för torkning av kantareller
- Rengör kantarellerna
- Klippning och gängning
- Långsamt torkande för lagring
- Krossning av kantareller
- Tips & tricks
Torka överflödiga kantareller för lagring
Även om odlingen och odlingen av kantareller är ganska komplicerad, är det ofta möjligt att hitta större mängder av det gula skogguldet på skogsvandringar med lite samlarlycka. Dessa kan bevaras genom torkning.
Olika användningar av torkad svamp
Vissa kritiker säger att torkade kantareller förlorar mycket av sin smak och inte är jämförbara i konsistens med andra torkade svampar. Detta beror dock också på den planerade användningen. Slutligen kan hackade kantareller inte bara torkas och placeras i vatten före användning, utan också malas till ett pulver för soppor och smaksättningar.
De nödvändiga redskapen för torkning av kantareller
Torkningen av kantarellerna behöver lite tålamod, men det är i princip inte trolldom. Du bör dock vara uppmärksam på några punkter och ge lämpligt material. Som basutrustning behöver du:
Rengör kantarellerna
Innan torkning ska kantareller inte tvättas som andra svampar, annars kan de förlora mycket av sin naturliga smak. Istället bör du borsta svampen försiktigt med en mjuk borste. Företrädesvis bör du använda en ny och ren borste för detta ändamål, som du uteslutande reserverar för detta ändamål. Dessutom måste du klippa ut leriga och fräscha områden för att inte förstöra hela delen av kantarellerna.
Klippning och gängning
Beroende på storleken på dina insamlade kantareller kan de behöva skäras innan de hängs upp för att torka. Du kan dela upp större exemplar i två till tre stycken med en kökskniv, medan mindre kan skäras direkt på stammen. Genom att göra detta gör du tråden med hjälp av en nål, där du sedan kan hänga kantarellerna för att torka som ett halsband.
Långsamt torkande för lagring
De gängade kantarellerna hänger några dagar på en varm och torr plats för att förlänga säsongen till vintern. Ett pannrum i källaren är också lämpligt för detta, så länge det inte har någon lukt av olja eller andra ämnen. Dessa luktar skulle annars kunna accepteras av svampens fruktkropp
Krossning av kantareller
Slipa dina torkade kantareller till ett fint pulver i en kvarn eller annan kvarn. Detta kan användas utmärkt för beredning av läckra svamp soppor. Det kan också tillsättas som svampkryddor till kött- och pastarätter.
Tips & tricks
Om du saknar tålamod för att gänga svamparna kan du också torka dem på en bakplatta i ugnen. Du bör dock inte överskrida en temperatur på cirka 50 grader Celsius.