Innehåll
- Kan du frysa kantareller? Hur man bevarar de välsmakande svamparna
- Gör kantareller längre genom att frysa
- Frys kantareller - Så fungerar det
- Frys rå kantareller
- Frys kokta kantareller
- Perfekt för frysning: kantareller i gräddsås
- Hur länge lever frysta kantareller?
- Tina kantareller ordentligt
- tips
Kantareller bör inte frysas råa
Kan du frysa kantareller? Hur man bevarar de välsmakande svamparna
Den vanliga kantarellen (Cantharellus cibarius) är en av de mest populära ätliga svamparna och samlas ofta av nybörjare när det gäller plockning av svamp. Mellan juni och november finns svampen känd i många regioner som "äggsvamp" ofta i mossig blandad och lövskog. Den mångsidiga svampen håller sig fräsch några dagar i kylen, men kan också frysas väl.
Gör kantareller längre genom att frysa
De gula prickarna i mossan lyser ljust från långt borta på skogsvagnarna: kantareller finns ofta längs vägen, på soliga och fuktiga platser. De välsmakande svamparna gömmer sig mitt i mossan, så du måste titta noga och ibland dra försiktigt bort mossan med händerna. Välj dock inte för det kommer att förstöra det! Eftersom de gula kottarna ofta samlas i större grupper är en rik skörd säker. Men vart du ska åka med alla svamparna, vill du inte bearbeta och äta dem direkt? Lyckligtvis kan kantareller bevaras på mycket olika sätt, och frysning är förmodligen det bästa alternativet. Färska kantareller håller å andra sidan bara i cirka tre till fyra dagar - förutsatt att de förvaras i kylen vid temperaturer under sju grader Celsius.
Frys kantareller - Så fungerar det
Innan frysning är det viktigt att förbereda svampen ordentligt. Liksom alla svampar bör kantareller inte tvättas, eftersom de absorberar vatten som en svamp. Rengör i stället svamparna med en fin borste. För detta ändamål är en speciell svampborste mycket bra, knepiga fläckar kan rengöras mot den med en tandborste. Skär sedan svamparna i längden för att leta efter skadedjur och ta bort dem vid behov. Skär svamparna i bitar av bitar, beroende på hur du vill bearbeta dem senare.
Frys rå kantareller
Tyvärr tenderar råfrysta kantareller att bli bittera efter upptining. Av denna anledning bör du antingen frysa dessa svampar, eller åtminstone tappa dem. Detta förlorar bitterheten. Så här fungerar det:
Isvatten är vanligt, kallt kranvatten som du har lagt till några isbitar.
Frys kokta kantareller
Det bästa sättet att frysa redan kokta kantareller. Du behöver inte förbereda en utarbetad svampmaträtt, bara steka de färska och rengjorda svamparna i lite smör. Huruvida du kryddar de stekt svampen eller inte är helt upp till dig. Om du vill använda dem till en annan maträtt rekommenderas att du utelämnar salt, peppar och örter först. Låt inte de nystekt svamparna ligga utanför kylen för att svalna under lång tid, utan kyl dem ner i ett iskyldt vattenbad (utan direkt kontakt med vatten) och frys omedelbart.
Perfekt för frysning: kantareller i gräddsås
Utmärkt för en snabb måltid med pasta, potatis eller brödklimpar är detta recept som förbereder underbart och fryser.
Nödvändiga ingredienser:
preparatet:
Klipp av de rensade svamparna, medan du lämnar små kopior helt och halver bara den större eller den tredje. Stek svampen i smöret med de tärnade löken. Efter cirka fem minuter, degladeras med beståndet och låt sjuda i 15 minuter. Vispa grädde och creme fraiche tillsammans och ämne. Kok inte längre, men krydda med kryddorna.
Hur länge lever frysta kantareller?
Kantareller eller en kantarellskål fryss bäst i delar, eftersom du inte bör riskera att tina, värma och frysa för din hälsa. Väl tätbara plastburkar eller fryspåsar är bäst för detta ändamål. Djupfryst kantareller finns, om ännu inte beredda, i en frys vid temperaturer på minst minus 18 ° C under ungefär ett halvt år lång hållbarhet - i frysfacket i kylskåpet, dock bara några veckor. Även tillagade rätter kan vara upp till två till tre månader i en frys.
Tina kantareller ordentligt
Tina upp kantarellerna före vidare användning, men förbered dem när de är frysta i varmt fett eller en varm vätska. Tina svampar är ofta gränsiga och förlorar mycket av sin doft.
tips
Kantareller kan också bevaras mycket bra genom torkning eller konservering (till exempel inlagd i sur vinäger). Men då är deras andra användningar ganska begränsade: Torkade kantareller är särskilt lämpliga som svamp eller kryddpulver och sura inlagda svampar är inte för alla.