Innehåll
- Det är bäst att hålla kantareller i kylen
- Se upp för färska varor när du köper
- Hur länge lever kantareller?
- Rengör och behandla kantareller lika
- Förvaring i kylen
- tips
Även insamlade kantareller stannar i kylen i upp till fyra dagar
Det är bäst att hålla kantareller i kylen
Kantareller (Cantharellus cibarius), även kallad "Eierschwammerl" i södra Tyskland på grund av deras karakteristiska gula färg, är en av de mest populära och läckra ätliga svamparna. Vem har ingen tur i sökningen i skogen, kan kantareller köpa från augusti i snabbköpet. Men se upp: Dessa kantareller samlas utomlands och är snabbt leriga och mögliga på grund av långa avstånd.
Se upp för färska varor när du köper
Kantarellerna som finns i stormarknaden kommer vanligtvis från östeuropeiska länder, främst Vitryssland (Vitryssland) eller Moldavien. I Tyskland får vilda svampar samlas in endast för eget bruk och inte för kommersiell handel, varför tyska varor inte finns tillgängliga i butiken. De utländska svamparna har dock kommit långt, så du bör kontrollera dem noggrant för färskhet. Dessa trick hjälper dig:
Ju fräschare kantarellerna är, desto bättre smakar de - och desto bättre håller de sig i kylen i några dagar till.
Hur länge lever kantareller?
Även insamlade (och förrenade!) Kantareller kan lätt förvaras i kylen i tre till fyra dagar - i det här fallet är det knappast färskare och de östeuropeiska stormarknadsvamparna tog ofta ännu längre tid att komma dit. Köpta kantareller bör å andra sidan konsumeras så mycket som möjligt samma dag eller förvaras högst en dag till i kylen. Eftersom du inte riktigt kan veta hur färska de är med dessa svampar är snabb konsumtion ännu viktigare. En redan förberedd svampmaträtt eller rester av den, bör du snabbt kylas ned, också högst en dag i kylen och använda senast då.
Rengör och behandla kantareller lika
Även om du tillfälligt vill lagra dina insamlade kantareller i kylen, måste du först rengöra dem noggrant. Anledningen till detta är enkel: kantareller är ofta mycket smutsiga, särskilt i deras lundar samlar svårt att ta bort sand. Rengöring av kantarellerna efter deras vistelse i kylen kommer att göra denna aktivitet svårare för dig. Svamparna har sedan blötats med fukt från kylskåpet, så att smutsen fastnar hårdare. En omedelbar rengöring sparar dig mycket arbete efter det.
Förvaring i kylen
De rengjorda kantarellerna hör hemma, lindade i en trasa, i papper eller en kökshandduk, i grönsaksfacket eller 0 ° C i kylen. Om du vill hålla i längre tid än några dagar rekommenderar vi frysning: Blansera de rena svamparna kort i kokande, saltat vatten och torka sedan väl. Nu kan du lägga den i frysen minst minus 18 ° C. Här varar de i minst ett år.
tips
I många internetforum följer den gamla myten fortfarande att kantareller inte ska frysas. Det är nonsens, som nu har sagts. Svamparna kan dock också bevaras på andra sätt.