Innehåll
- Olive - Forntida odlad växt med en stor variation av sorter
- Skillnad mellan bords- och olivoliv
- Spanska olivvarianter
- De viktigaste spanska sorterna
- Italienska olivsorter
- Grekiska oliver
- Andra odlingsområden
- Tips & tricks
Olive - Forntida odlad växt med en stor variation av sorter
Olivträdet har odlats sedan det fjärde årtusendet f.Kr., vilket framgår av många arkeologiska undersökningar i Medelhavsområdet. Skörden hade (och har fortfarande) stor ekonomisk betydelse för de mycket olika regionerna. Det uppskattas att det finns över 1000 olika sorter av olivolja, med ett stort antal som endast distribueras lokalt - det vill säga begränsat till enskilda byar.
Skillnad mellan bords- och olivoliv
Som regel delas oliver upp i typer av bord och olja. Bordsoliv är avsedda för konsumtion och har en så liten kärna som möjligt medan oljor avlas till ett högt oljeinnehåll. Alla sorter mognar men svarta, de gröna oliverna skördas först före den slutliga mognaden. Oliver växer över hela Medelhavet, men också i Kalifornien, Argentina, Sydafrika och Australien. Växten föredrar ett torrt medelhavsklimat, som varken får vara för kallt eller för varmt.
Spanska olivvarianter
Spanien är den absolut största olivproducenten, bara från denna region är cirka 200 till 250 olika olivsorter kända.
De viktigaste spanska sorterna
De viktigaste ätbara oliverna är Gordal, Hojiblanca och Manzanilla. På grund av deras storlek och milda smak är "Gordal" oljefrukter också kommersiellt tillgängliga som "Queen Olive" eller "Jumbo Olive". Manzanillaoliven är också mycket stora, vilket deras namn ("litet äpple") indikerar. Oliver av sorten "Hojiblanca" kommer från den soltänkta Andalusien och kanske inte saknas där på någon tapasplatta.
Italienska olivsorter
En ännu större variation av sorter än i Spanien, det finns fortfarande i Italien, här är uppskattningsvis 440 olika oliver kända. De skiljer sig i utseende, storlek och smak. På Sicilien föds till exempel "Frantoio", "Leccio" eller "Cipressino". I den nordvästra italienska kustregionen i Ligurien är å andra sidan "Taggiasca" hemma. Sorten kännetecknas av en fin olivdoft med en mild fruktsmak. Eftersmaken av mandlar och pinjenötter är mild. Från regionen Apulien härstammar olivsorterna "Coratina" och "Ogliorola".
Grekiska oliver
Grekland betraktas inte bara som demokratiets hem, utan också ursprungslandet för den odlade oljegrödan. För många år sedan tog sumerierna förmodligen den vilda olivgrön till Medelhavet, så grekerna odlade oljaskörden till en produktiv gröda. Än idag finns det cirka 20 miljoner olivträd på Kreta ensam. Populära grekiska olivsorter är den mycket aromatiska Kalamata, Konservolia och oljesorten Koroneiki, vars olja har en delikat, harmonisk doft och en lätt citronsmak.
Andra odlingsområden
Från södra Frankrike kommer oljetypen "Cailletier" vars olja har en fräsch, fin smak av nötter. Liksom "Aglandou" är hon självpollinerande. Förresten, "Aglandou" tolererar lätt frost mycket bra. Från Turkiet kommer sorterna "Edremit" och "Gemlik", som huvudsakligen bearbetas till olja. Andra olivsorter kommer från Nordafrika, där Tunisien är en av de största producenterna utanför Europeiska unionen, Kroatien, Syrien och Israel. Plantagerna utanför Medelhavsområdet är inte deras egna sorter, utan endast export.
Tips & tricks
De listade oljorna och ätbara oliver förenas av många vilda arter eller underarter. För uppfödning av en bonsaioliv är särskilt det vilda olivträdet, även Oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris). Detta träd eller buske har ett pittoreskt, knottrat utseende.