Innehåll
- Oliver - aromatiska, friska och mångsidiga
- Över 1000 olika sorter är kända
- Lång skördstid
- Svarta oliver är mer aromatiska
- Hur man skiljer färgade från riktiga svarta oliver
- Tips & tricks
Oliver - aromatiska, friska och mångsidiga
Olivträd har varit hemma i Medelhavet i minst 3000 år. Växten, även känd som olivträdet, har blivit en oumbärlig del av köket och kulturen i Medelhavsländerna, eftersom frukt och olja som utvunnits från dem fortfarande är en viktig ekonomisk faktor i dag. Men under historiska tider spelade olivträd en viktig roll, liksom arkeologiska. Upptäckter och skriftliga vittnesmål (som Bibeln) bevisar.
Över 1000 olika sorter är kända
Endast i Europa är mer än 1000 olika olivsorter kända, av vilka emellertid endast ett fåtal har en överordnad ekonomisk betydelse. Den överlägset största producenten av oliver är Spanien, med ungefär 260 sorter oliver. Dessa inkluderar den tjocka köttiga manzanillaoliv eller den aromatiska och sent mogna Hojiblanca. Oliver är dock inte begränsade till den europeiska Medelhavsområdet - dvs. h. i Spanien, Italien, Grekland, Kroatien, Israel och, i mindre utsträckning, Frankrike - men också i Kalifornien, Argentina, Sydafrika och Turkiet.
Lång skördstid
Olivträdets blomningstid faller under vårmånaderna mellan april och juni, och skördas slutligen mellan oktober och februari. Den extremt långa skördetiden kan förklaras å ena sidan med ett högt utbyte av ett olivträd i bästa ålder - ergo mellan 40 och 150 år - å andra sidan med frukt som skördas i olika grader av mognad. De kommersiellt tillgängliga gröna oliverna är inte deras egen sort, utan endast omogna frukter. De har en syrlig smak och en fastare massa än de mogna, vanligtvis svarta eller lila oliver.
Svarta oliver är mer aromatiska
Beroende på sort kommer oliver att bli mörkare ju mogen de blir. Inte bara köttet blir svart, utan också kärnan. Djupa svarta oliver har ett mjukt kött och är mycket mer aromatiska än gröna, men på grund av den längre mogna tiden också dyrare. För att rädda den långa mogningen på trädet, använder många olivodlare ett enkelt trick: De färgar gröna (dvs omogna) oliver med järnglukonatsvart och bedrar således en kvalitet som inte finns.
Hur man skiljer färgade från riktiga svarta oliver
Tips & tricks
Gröna oliver innehåller mindre olja än svart och är därför betydligt lägre i kalorier. Gröna oliver innehåller cirka 140 kilokalorier per 100 gram, svarta cirka 350. Rika på omättade fettsyror, vitaminer och spårämnen är de båda.