Innehåll
- Varför producenter ofta färger oliver svart - och hur man utsätter denna skam
- Svarta oliver innehåller mer omättade fettsyror
- Varför producenter färgar oliver svart
- Färgade oliver som inte är hälsoskadliga
- Hur man skiljer färgade oliver från mogna
- Tips & tricks
Varför producenter ofta färger oliver svart - och hur man utsätter denna skam
Gröna oliver är omogna, svarta är alltid mogna? I grund och botten är detta uttalande sant, eftersom mogna oliver är alltid mörka, ofta auberginefärg till svartblå. Gröna oliver, å andra sidan, skördas alltid omogna. Men se upp: raka svarta oliver från tennet i de flesta färgade - vilket sparar produktionskostnader och ökar priserna.
Svarta oliver innehåller mer omättade fettsyror
Gröna och svarta oliver är inte olika sorter utan olika mognadnivåer. Ju mogenare en oliv, desto mörkare och mjukare blir den - och desto mildare och mer aromatisk är smaken. Å andra sidan smakar gröna oliver ganska syrliga och deras massa är fastare och saftigare. Emellertid skiljer sig gröna och svarta oliver inte bara i utseende och smak, utan också i deras näringsvärde. Mogna oliver innehåller mycket mer olja än omogna sådana, som å ena sidan gör dem mer värdefulla för en hälsosam kost, men å andra sidan gör dem också mer kalorier. Som jämförelse innehåller 100 gram gröna oliver i genomsnitt cirka 140 kilokalorier, medan samma mängd svarta oliver uppgår till cirka 350 kilokalorier.
Varför producenter färgar oliver svart
Många konsumenter uppskattar den mildare smaken såväl som det högre hälsovärdet på svarta oliver och föredrar därför att köpa dem. Skörden av mogna oliver är dock inte lätt, och jordbrukaren får inte missa rätt skördstid. Medan gröna oliver - som är mycket fast - helt enkelt kan skakas av trädet, måste de mjuka svarta oljorna plockas för hand med svårigheter. Detta kostar tid och pengar. Av denna anledning färgar många olivodlare bara gröna frukter i svart för att tillgodose efterfrågan. Enligt gällande lagar är färgning lagligt och behöver inte märkas separat.
Färgade oliver som inte är hälsoskadliga
Gröna oliver är färgade svarta med järnglukonat eller järnlaktat. Dessa järnsalter härrör från konventionell mjölksyra och anses vara farliga. Färgade gröna oliver smakar emellertid inte som solmogna svarta oliver, utan helt enkelt för vad de är: gröna oliver. Ergo är färgade oliver som är syrliga och fastare i smak än de mogna skördade oljegrödorna.
Hur man skiljer färgade oliver från mogna
Tips & tricks
Om du vill odla ett olivträd själv, ta bara med en färsk (dvs inte sylt eller på annat sätt bevarad!) Mogen svart oliv från din nästa resa till Medelhavet. Frön finns dock också från specialhandlare.