Innehåll
- Bättre att inte frysa oliver
- Färska oliver för råa till bittra
- Frysta oliver förändrar sin smak och utseende
- Hur kan du konservera oliver?
- Typer av konservering av oliver
- Tips & tricks
Bättre att inte frysa oliver
Med lite tur och mycket sol kan du kanske skörda färska oliver från ditt hemodlade olivträd efter några år. Du kan också hämta obehandlade oliver, ta bort dem från din semester eller köpa dem i en turkisk eller italiensk mataffär. Men oavsett hur du kommer till färska oliver är frågan alltid: vad gör jag med det?
Färska oliver för råa till bittra
Först av allt är obearbetade oliver oätliga. De smakar extremt bittert, varför de måste berövas några bittra ämnen innan de åtnjuts. Vanligtvis görs detta genom veckor med påfyllning och konservering av oliver i vatten och / eller saltlösning. Kaustisk soda används också främst i bearbetningsindustrin. Med tanke på detta är det inte så vettigt att frysa färska oliver - du kan inte använda dem omedelbart efter avfrostning, men du måste först gå igenom den beskrivna proceduren. Du kan också spara frysning där.
Frysta oliver förändrar sin smak och utseende
Dessutom hör oliver - vare sig de är färska eller inlagda - bland de livsmedel vars smak och utseende lider av frysning. Frukten förlorar mycket juice och biter, istället blir de gränsiga och tuffa. Smaken får också en obehaglig harsk anteckning. Oliver är mycket oljerika frukter - varför de också kallas "oljefrukter" - och som alla oljor blir olivolja harsk och flagnande av kylan. Närmare bestämt är frysning av sig själv inte problemet, det tiner. Tinaolja - och därmed oljan i oljerika frukter - sönderdelas mycket snabbt i dess komponenter och förlorar därmed sin doft.
Hur kan du konservera oliver?
Istället kan oliver bevaras genom att sätta in dem i upp till 24 månader. Efter debiteringen placeras frukterna i saltlake och bevaras. De konserverade frukterna kan antingen förbli i saltlösningen eller placeras i en lufttät behållare och fyllda med en god vegetabilisk olja, såsom olivolja eller solrosolja, så att de är helt täckta med den.
Typer av konservering av oliver
Tips & tricks
Se till att dina inlagda oliver (såväl som olivolja) får så lite eller inget solljus som möjligt. Detta leder till en oxidation som påverkar frukterna i smak och utseende, men också minskar hållbarheten.