Innehåll
- För den speciella aromen: Dry Krause Glucke
- Var kan du hitta Krause Glucke?
- Innan du torkar: Rengör Krause Glucke noggrant
- Krause Glucke torkar ordentligt - Så fungerar det
- tips
Krause Glucke är lätt att torka
För den speciella aromen: Dry Krause Glucke
I tallskogar, helst på varma västra och södra sluttningar, kan du ibland hitta blomkålliknande strukturer som kan vara lika stora som en fotboll eller ännu större. Det handlar inte om en exotisk badsvamp, utan den eftertraktade Krause-höna. Denna parasitiska svamp kan användas på många sätt i köket, men den måste rengöras noggrant. Den karakteristiska, intensiva aromen förbättras av torkningen, varför du bör bevara Krause Glucke så individuellt som möjligt och inte tillsammans med andra svampar - din smak åsidosätter allt annat.
Var kan du hitta Krause Glucke?
Krause Glucke (Sparassis crispa), även känd som den feta höna, är en av korallsvamparna som inte bär sitt namn utan anledning: de har en speciell form i svampens värld. Täta, lockiga till vågiga skälvande svampblad utgör ytan på den blomkålliknande svampen. Krause Glucke måste vara unga och nästan vita, äldre exemplar - igenkända av den mörkbruna till bruna färgen - lämnas bättre, de smakar tuffa och bittera. Ta inte hela svampen med dig, bara rengör de vita delarna och ta bort tuffa pinnar i skogen. Du hittar den aromatiska ätliga svampen mellan juli och oktober mestadels direkt vid foten av tallar, sällan bland andra barrträd.
Innan du torkar: Rengör Krause Glucke noggrant
Innan de torkas måste Kraucke rengöras väl, i sin tur är det inte bara sand-, jord- och tallnålar utan också alla slags djur som skalbaggar och sniglar som gömmer sig. Det enklaste sättet att rengöra svampen är att skära den i små bitar (för att torka högst fem millimeter tjock), damma noggrant med mjöl och skölj i rinnande vatten. Denna process upprepas tills svampen är ren. Då måste du torka svampbitarna ordentligt, annars tar torkprocessen för lång tid.
Krause Glucke torkar ordentligt - Så fungerar det
De tvättade och torkade bitarna av Krauck Glucke ska aldrig gängas och torkas i luften - fukten kommer alltid att göra dem mögliga och ruttna. Det är bättre att torka svampen istället i ugnen eller i en dehydrator. Köp av en dehydrator eller torkugn är särskilt värdefullt om du ofta vill torka svamp, men också frukt, grönsaker och örter. Torkning i ugnen fungerar emellertid också ganska enkelt, men varar cirka fem timmar relativt länge. Så här gör du:
Svamparna är tillräckligt torkade, så snart de inte längre böjs. Istället borde de bryta direkt.
tips
Även genom att frysa, förlorar den kryddig Krause inte klåda av arom.