Innehåll
- Den viktigaste informationen om svampens hållbarhetstid
- Bearbeta skogsvampar samma dag
- Transport svamp ordentligt
- Defekta svampar lämnar i skogen
- Håll svampen sval och luftig
- tips
Svamp har en mycket begränsad hållbarhet
Den viktigaste informationen om svampens hållbarhetstid
Välsmakande vilda svampar som porcini svamp, äng svamp och kantareller är särskilt eftertraktade av samlare. De smakar gott med kött, men kan också användas som vegetarisk köttersättare - till exempel som svampschnitzel, i soppor och såser, i grytor, grytor etc. Det är dock viktigt att bearbeta gruppering så snabbt som möjligt för att undvika matförgiftning.
Bearbeta skogsvampar samma dag
Beroende på art består svampar av upp till 75 procent protein och innehåller också mycket vatten. Svampproteinet sönderfaller mycket snabbt och bildar giftiga sönderdelningsprodukter som snabbt kan leda till matförgiftning. Av denna anledning bör du inte bara lagra samlade vilda svampar, utan också köpa i snabbköpet, utan omedelbart bearbeta. Detta gäller särskilt de frekventa Schopftintlinge som ibland smälter på väg hem.
Transport svamp ordentligt
När du transporterar de insamlade eller köpta svamparna bör du alltid använda en vävd rottingkorg eller en spankorg. Här är svampen luftigt löst bredvid varandra, så att inga tryckpunkter kan bildas. Mosade svampar blir snabbt fuktiga och förstöras snabbare. Plastpåsar och handtagspåsar passar inte för svamptransport.
Defekta svampar lämnar i skogen
Ta bara från unga, skarpa exemplar från skog och stormarknad. Svamp med många bruna fläckar, vermadete, starkt angefeessene, torkat på, liksom äldre och mycket ung fruktkropp bör vara emot den.Svampar bevaras bättre ju fräschare de är. I vilda svampar bör du också uppmärksamma ett angrepp med guldmögel, som ofta täcker hatbasen, men också hatt och stjälk: Detta är giftigt, och därför bör infekterade svampar inte heller tas.
Håll svampen sval och luftig
Hållbarheten för färska svampar varierar: Medan pintstorlekar inte ens håller från morgon till kväll, kan nyligen samlade kantareller fortfarande förvaras i kylskåpets grönsaksfack i två till tre dagar. Det är emellertid viktigt att svampen är sval och mörk. Äventrade arter av däggdjur, som porcini, hålls också svala och torra under några dagar, förutsatt att de tidigare har rengjorts och kontrollerats för skitfodring.
tips
I stormarknader erbjuds ofta svamp i plastfack. Om det är möjligt, välj lös varor som förpackade svampar och sidobitar förstöras mycket snabbt. För att hålla dem längre kan du också frysa eller på annat sätt konservera råa och beredda svampar.