Innehåll
- Perfekt för grytträtter: torra skinkor
- Torka hömjölken ordentligt - Så fungerar det
- Tvätta inte hömjölken innan du torkar
- tips
Hallimasch torkas under mycket lång tid
Perfekt för grytträtter: torra skinkor
På hösten finns Hallimasch ofta i stora mängder, helst i unga trädpopulationer och ofta även i sin egen trädgård. För övrigt är skörden av svampen en bra idé av miljöskäl: den är parasit och hotar i vissa fall hela skogar, varför skogarna inte är mycket nöjda med sin ofta förekommande förekomst. Men se upp: I det råa tillståndet är denna ätliga svamp giftig, varför du måste koka den ordentligt igenom - i motsats till andra paddestolar är dess toxiner känsliga för värme.
Torka hömjölken ordentligt - Så fungerar det
För att torka, samla bara de unga, fortfarande stängda eller nästan stängda hattarna på Hallimasches. De synliga lamellerna bör vara vita, hattar med mörka lameller bör också sorteras ut. De tuffa och mest oätliga stjälkarna används inte i köket. Fortsätt på följande sätt i köket:
Liksom alla torkade svampar är det bäst att förvara torkade skinkor också i en burk med ett väl stängbart lock. Detta bör vara på en mörk och sval plats. Om det finns tillgängligt kan du också torka hamburgaren i en dehydrator eller en torkugn.
Tvätta inte hömjölken innan du torkar
Egentligen bör hamburgaren alltid tvättas och kokas före varje användning, så att gifterna inte längre fungerar. Dessa två steg elimineras vid torkning, eftersom höjden då inte längre skulle kunna torka tillräckligt - och en stor del av de befintliga toxinerna görs oskadliga ändå av värmen under torkningen. Därför räcker det att torka svamparna med en kniv och en pensel. Ändå bör du blötlägga de torkade svamparna i vatten i minst en halvtimme före ytterligare användning, häll bort blötvatten och använda hollyhocken uteslutande för grytor med en koktid på minst 45 minuter.
tips
Hamburgaren kan också bevaras mycket bra genom frysning. I det här fallet bör du definitivt koka det i förväg.