Innehåll
- Pickles - hemlagad klassiker med salt och Co.
- De två gurkorna
- Gurkor är inte bara bra för sallader
- Grytor - som extra odlas för glaset
- De två metoderna för inlagda gurkor
- Nödvändigt redskap
- Sterilisering är en nödvändig åtgärd
- Förbered gurkafrukter för den långa glaslivslängden
- tips
- Mellansteg: nedsänkning i salt
- tips
- Det perfekta brygget
- Detta ger gurkorna mer krydda
- Recept för inlagda gurkor
- Förberedelse steg för steg:
- Konservering i potten
- Alternativt: koka i ugnen
- Hållbarhet och lagring
- Gör salt gurkor själv
- Förberedelse steg för steg:
- tips
- hållbarhet
- Slutsats för snabba läsare:
Inlagda gurkor är en speciell behandling
Pickles - hemlagad klassiker med salt och Co.
Överallt i handeln erbjuds billiga gurkaglas. Pengarbesparingar är därför inte anledningen till att det fortfarande är värt att plantera de gröna frukterna. Vinsten i smak är drivkraften och enligt dina egna idéer. Konserveringsmedel kan också utelämnas.
De två gurkorna
De olika gurksorterna är grovt uppdelade i två typer:
Gurkor kallas ofta ormgurkor på grund av sin långa och ibland något böjda form. Ett annat vanligt namn för inlagda gurkor är gurka.
Gurkor är inte bara bra för sallader
Gurkor äts rå eller landar ofta, som namnet antyder, i en sallad. De är vanligtvis något längre än 30 cm och har ett slätt skal som du kan äta med. Denna gurka odlas mestadels i växthus men är också väl lämpad för insättning. Eftersom den passar i full storlek i ingen burk måste den först skäras i mindre bitar eller skivor.
Grytor - som extra odlas för glaset
Grytor är fullvuxna cirka 15 cm långa. Vanligtvis är de redan plockade mycket mindre. För vissa människor smakar denna gurksort också rå, även om den mest används för panorering eller kokning. Hennes hud är fast och allt annat än slät, ibland är hon täckt med fina ryggar. Den svagare gurksmaken hos den välvuxna gurken drar nytta av många möjliga tillsatser i dumpningen.
De två metoderna för inlagda gurkor
Det finns två olika sätt som gurka bevaras i glas under lång tid.
I den första varianten fylls alla ingredienser i burkar och värms sedan upp med innehållet i ugnen eller potten. Så, några års hållbarhet uppnås.
Vid konservering kokas bara ingredienserna och fylls sedan i beredda glas. Denna metod övertygar med ett stort antal recept och implementeras också snabbt.
Vissa recept tillåter också gurkor att vara råa utan att laga mat.
Nödvändigt redskap
För betning av gurkor behövs en tillräckligt stor kruka och lämpliga burkar. Så kallade murburkar, som kan användas igen varje år, är perfekta för matlagning.
För konservering är alla glas lämpliga där gurkorna finner utrymme och kan tätas lufttätt. Gamla gurkaglas från handeln kan användas för detta ändamål.
Stora gamla stengodsgrytor har stor kapacitet och är populära för produktion av salt gurkor.
Sterilisering är en nödvändig åtgärd
Oavsett om glasögonen är trasiga eller nyinköpta, kan skadliga bakterier fortfarande hålla fast vid dem osynligt vid blotta ögat. Dessa skulle föröka sig över tid och förstöra innehållet i glaset för tidigt. Så det händer inte, alla glas steriliseras också efter en grundlig rengöring:
Förbered gurkafrukter för den långa glaslivslängden
Använd bara nyplockade, perfekta gurkor. Kommersiellt tillgängliga pickles har ofta lidit av lång lagring. Detta kan ses på mjuka och ofta ruttna platser. Fyll så påsen med gurka för gurka och titta noga på var och en. Hemma ska du förbereda gurkorna på murburkarna enligt följande:
- Tvätta gurkorna under kallt vatten. Använd vid behov en grönsaksborste för att rengöra frukten. Det tar pålitligt bort alla befintliga ryggar. Prova en gurka för att se om den innehåller bittera ämnen. Avlägsna generöst stjälkarna om gurkorna innehåller bittera ämnen. Även att sätta i saltlake över natten är lämpligt och håller gurkorna skarpa.
tips
Se också till att det inte finns någon övermogen frukt i gurkorna. Det kan jäsa i glaset och snabbt förstöra allt innehåll.
Mellansteg: nedsänkning i salt
tips
Jodsaltet som ofta används i hushållet är inte lämpligt. Det gör gurkorna mjuka och aromen svagare.
Det perfekta brygget
I stormarknader erbjuds små påsar med gurkainfusion. Den innehåller allt som gör gurkor kvar. Men det finns också några tillsatser som du kan spara dig väl. En hemlagad vinäger sås är baserad på rena naturliga ingredienser och tillverkas på nolltid.
Detta ger gurkorna mer krydda
Utbudet av naturliga smaker som harmoniserar väl med inlagda gurkor är stort, under en liten lista:
En del av syran kan också tillföras av aromatiska citroner eller limefrukter. Söt smak utan socker är också, om istället för sunt honung eller akaciasirap används.
Recept för inlagda gurkor
Beredningen av inlagda gurkor enligt detta recept är snabb och värdefull, särskilt för större mängder. För cirka 2 kg gurkor behövs cirka 700 ml vinäger och 700 ml vatten samt socker och salt.
Följande kryddor är lämpliga som smakämnen: dill, laurblad, senapsfrön, svarta pepparkorn, kryddor och eventuellt chili. Oavsett om du lägger till alla dessa ingredienser och i vilka mängder, kan du bestämma enligt dina preferenser.
Förberedelse steg för steg:
- Tvätta gurkorna ordentligt. Skiva gurkorna och dela dem i glas. Lämna ca 15 mm i toppen. Sprid kryddorna jämnt på alla burkar. Förbered en buljong med vinäger, vatten, salt och socker utan att koka. Rör om blandningen så att saltet och sockret löses upp och fördelas jämnt i hela lösningen. Fyll glasögonen med buljongen, alla gurka skivor ska vara helt täckta. Stäng alla glasögon så att allt är tätt när det kokas.
Konservering i potten
De färdigberedda gurkaglasorna måste nu bara kokas för att ge innehållet hållbarhet.
- Lägg de förseglade burkarna i en stor kastrull. Fyll med vatten så att glasögonen bara är helt täckta med vatten. Värm långsamt upp vattnet och fortsätt sedan att sjuda i cirka 30 minuter. Låt glasögonen svalna i kokvattnet.
Alternativt: koka i ugnen
Om du inte har en tillräckligt stor gryta kan du också göra gurkaglas i ugnen bevarad.
- Skjut ett djupt bakplatta på bottenskenan i ugnen. Placera glasögonen på bakplattan och häll i vatten tills plattan är nästan full. Vänd ugnen till cirka 200 grader. Lämna glasögonen i den varma ugnen i cirka 30 minuter. Stäng sedan av ugnen. Öppna ugnsluckan, men låt glaset svalna i ugnen.
Hållbarhet och lagring
Efter cirka 14 dagar har de inlagda gurkorna tagit tillräcklig smak. Du kan emellertid ta många månader att använda.Kokta gurkor som är väl kokta på en sval och mörk plats kan överleva oskadda i flera år. Med tiden kommer de att smaka ännu spicier.
Gör salt gurkor själv
Denna gurkavariant är tillverkad utan tillagning av frukt och utan tillsats av vinäger. Gurkorna är de som orsakar en fin syrlig not efter jäsning. Även utan socker kommer det ut. Du behöver följande ingredienser per kilo gurkor:
Förberedelse steg för steg:
- Rengör gurkorna noggrant under rinnande vatten med en grönsaksborste. Tvätta också de återstående ingredienserna och låt dem torka igen. Ta bort löken från skalet och skär i ringar. Vitlök skalas också, men tårna lämnas helt. Lägg gurkor och de återstående ingredienserna i en stor keramisk kruka med lock. Lös upp saltet i vatten och häll lösningen i lergodsbehållaren. Berätta innehållet med en tung sten eller liknande föremål. Täck potten med en kökshandduk och lämna den i ett kökshörn i cirka 10 dagar vid rumstemperatur.
tips
Oroa dig inte, den något sura lukten, den mjölkiga vätskan och ytbeläggningen är typiska för inlagda gurkor och inga tecken på ruin.
hållbarhet
Efter att innehållet har jäst i cirka 10 dagar kan potten få locket och flytta till ett svalt ställe. Inlagda gurkor lagras ordentligt i cirka 1 år.