Innehåll
- Skär svamp ordentligt och rengör
- Tvätta aldrig svamp
- Rengör svamp ordentligt - Så fungerar det
- När ska du göra svamp?
- Rengöring med en borste
- Rengöring med kökspapper
- Hur man klipper svamp
- tips
Svamp bör inte flådas innan du skär
Skär svamp ordentligt och rengör
Färska svampar - oavsett om de samlas in från ängen, odlas på en balstrå i trädgården eller köpas i snabbköpet - kan användas till soppor, såser och sallader. De aromatiska svamparna smakar också väldigt läckra i äggröra elleri en omelett. För att de känsliga svamparna inte tappar sin karakteristiska smak, bör du följa våra tips när du rengör och skär.
Tvätta aldrig svamp
Detta inkluderar till exempel att svamparna aldrig får tvättas - de är ju inte utan anledning i södra Tyskland såväl som i Österrike som kallas "svamp". Liksom alla svampar innehåller svampar också mycket vatten, varför de krymper kraftigt under tillagningen. Du känner verkligen till denna effekt: från en stor hink med nyligen samlade svampar återstår bara en liten del för två personer efter rostningen. Om svamp tvättas före beredningen absorberar de bara mer vatten - och förlorar sin arom och deras bett blir de "svampiga" - mjuka och mer gummiaktiga i sin konsistens.
Rengör svamp ordentligt - Så fungerar det
I stället ska svampar (som alla andra svampar, förresten) alltid rengöras i torrt tillstånd. Men hur får du dem riktigt rena, ska de vara smutsiga? En knas mellan tänderna när man äter svampen är inte nödvändigtvis önskvärt, ingen vill ju äta jord eller underlag. Det finns olika möjligheter för detta.
När ska du göra svamp?
Kanske har du också lärt dig eller sett att svamp är skinnade - så att den fina huden tas bort från hatten. I själva verket är detta ett effektivt sätt att rensa upp kraftigt smutsiga svampar, men det har nackdelen att förlora många av de näringsämnen som sitter direkt under eller i huden. Därför är det bäst att inte skala bort nagelbandet eller bara om svamparna faktiskt är mycket kraftigt förorenade eller om de inte längre ser så färska ut på grund av många tryckpunkter.
Rengöring med en borste
Istället, bara ta en ren borste. Det finns specialborstar eller borstar för rengöring av svamp, men det gör också en enkel, tjock borst. Rengör det först med vatten och låt det sedan torka väl. Borsthåren bör inte heller vara grova utan snarare mjuka. Svamp är mycket känsliga och får snabbt fula tryckpunkter. Använd slutligen borsten för att ta bort det grovaste smutset.
Rengöring med kökspapper
Om det finns något smuts kvar kan du ta bort den med en kökshandduk genom att gnugga försiktigt. Mjukpappershanddukar är bäst för detta, men de bör användas torrt och får aldrig fuktas. Förresten, svamp ska alltid rengöras individuellt.
Hur man klipper svamp
När svamparna äntligen rengörs kan du klippa dem. Det bästa sättet att göra detta är enligt följande:
tips
Använd färska svampar som möjligt. Dessa kan erkännas av det faktum att lamellerna fortfarande eller till stor del är stängda.