Innehåll
Svampens hud är ofta lätt att dra bort
Skala helt enkelt svampar
Svamp kan användas på många sätt i köket. De är lämpliga för rostning och stuvning eller rå som en skarp sidamat i sallader. Att förbereda är vanligtvis enkelt, men när det gäller rengöring och skalning är många människor osäkra på hur man gör det på rätt sätt. Om du vill tvätta eller borsta eller till och med skala svamparna är det viktigt att komma ihåg att svamparna är färska och inte har några skador eller oljiga fläckar. Sedan kan du börja förbereda svamparna för vidare bearbetning.
Rengör svamp och skal
Svamp, som alla andra svampar, är mycket känsliga livsmedel. Om de inte hanteras försiktigt skapar de snabbt fula blåmärken som blir mörka. Men med små knep förblir svampen stiliga och kan förberedas aptitretande. Häll aldrig svamparna från korgen på arbetsplatsen. Det känsliga köttet kunde få mörka fläckar, hattarna kunde riva av. Ta istället bort varje svamp en och en från korgen och rengör den försiktigt.
Vita eller bruna svampar rengörs alltid före bearbetning, även om proverna från stormarknaden bara är smutsiga. Om svamparna ska marineras skalas de också, eftersom marinaden tränger bättre in i massan.
- Klipp först av den torra änden av svampstjälkarna. Ta en ren borste och borsta bort alla smutspartiklar från svamphatten. Vänd svampen försiktigt och håll den i stilken. Nu kan du också avlägsna smutsens lameller. Lägg nu kniven ovanpå svamphatten och repa huden uppifrån och ned. Gör flera fina snitt, men repa bara huden. Dra nu huden från remsa till remsa från topp till botten.
När svampen har skalats bör du fortsätta behandla den omedelbart. Om du inte vill bearbeta svampen direkt, är det bäst att hålla dem i ett smutsigt skick. Tänk dock på att svampar har en begränsad hållbarhet.
tips
Svampen rengörs inte med vatten, dvs inget vattenbad för rengöring, ingen bryggning under vattenkranen.
Svamparna skulle blötlägga i vattnet som en svamp, de skulle vara mjuka och svampiga, deras doft tvättas ut.
Även om svampen inte dras upp under rinnande vatten omedelbart, spolar vattnet oundvikligen aroma i avloppet.