Innehåll
- Rengör svamp ordentligt - Så görs det
- Innan rengöring: kontrollera svampen för färskhet
- När ska du skala svamp?
- Tvätta inte svamp
- Rengör svamp ordentligt - det är så du fortsätter
- Rengör svampen med en borste
- Fin rengöring med en kökshandduk
- Skär bort tryckpunkterna med en kniv
- tips
Svamp bör inte tvättas
Rengör svamp ordentligt - Så görs det
Oavsett om det är en svampgräddsoppa, i omelett eller som en svampgräddsås för Jägerschnitzel: Svamp är helt enkelt oumbärligt i köket. Men svamparna vill behandlas på ett mycket speciellt sätt, trots allt är de väldigt känsliga och gör dig snabbt en dålig förberedelse dålig. Även rengöringen har ett stort inflytande på deras doft och deras bett.
Innan rengöring: kontrollera svampen för färskhet
I grund och botten bör du bara använda färska svampar, inte bara av estetiska eller smakskäl. Färska exemplar kan identifieras av de stängda eller bara något öppna lamellerna på hatthyllan - ju längre de redan har öppnat, desto mer tid har gått sedan skörden. Gamla svampar tenderar också att formas snabbt. Om så är fallet och du känner igen fin, vit mögel på svampen, bör du inte konsumera dem längre. Istället hör de i hushållsavfallet, en svampförgiftning bör undvikas. Å andra sidan är några lättbruna fläckar på svamphatten ofarliga: svampar är mycket känsliga för tryck. Dessa platser klipps helt enkelt bort med en vass grönsakskniv.
När ska du skala svamp?
Särskilt äldre har lärt sig att svampar skalas. Kanske tog din mamma eller mormor den känsliga huden från hatten. Naturligtvis är den här metoden perfekt för att snabbt rengöra svamparna - men tar bort värdefulla vitaminer som finns i svampens hud. Därför bör du skala svamp endast om de verkligen är mycket smutsiga och inte kan rengöras på annat sätt.
Tvätta inte svamp
Om svamparna är jordnära, är de snabba att tvätta noggrant i klart vatten. Detta är dock inte en bra idé, eftersom svamp absorberar tvättvattnet som en svamp. Även om det här vattnet förlorar sin stekt igen, behåller svamparna en svampig, gummiaktig konsistens. Dessutom förlorar de mycket smak. Detsamma gäller svampar som äts råa i sallad etc. Endast med en mycket stark förorening kan du rengöra svamparna individuellt under rinnande, klart vatten. Men sedan gnugga dem bra med en torr kökshandduk.
Rengör svamp ordentligt - det är så du fortsätter
Om du inte får tvätta eller hudsvamp, hur annars ta bort eventuell vidhäftande jord eller underlag? Det finns en väl beprövad metod för detta, för vilken du behöver en tjock, mjuk borste och kökshanddukar av papper.
Rengör svampen med en borste
Först av allt, ta bort grovt smuts med den mjuka borsten, som tidigare rengjorts i klart vatten och torkats. Använd detta som en handborste - helt enkelt "svepa" fast jord och annan muck bort. Du kan använda vanliga runda borstar, men det finns också kommersiellt tillgängliga svamp- och svampborstar att köpa.
Fin rengöring med en kökshandduk
När det grova smutset har tagits bort, ta en ren pappershandduk och gnugga försiktigt varje svamp ordentligt. Se till att du inte överlappar svamparna - eftersom alla svampar får för snabba bruna, fula fläckar vid överdrivet tryck.
Skär bort tryckpunkterna med en kniv
Skär slutligen bort befintliga blåmärken såväl som den torkade stjälkänden och fortsätt sedan att bearbeta svamparna efter önskemål. En vass grönsakskniv är bäst för detta ändamål.
tips
Brunsvamp (även känd som "Steinchampignons") är det sätt som rengörs och bereds som vitt - här behöver du inga speciella tips eller instruktioner.