Innehåll
- Varför du inte ska tvätta svamp
- Tvättade svampar förlorar mycket smak
- Hur man rengör svamp ordentligt
- tips
Svamp absorberar vatten som svampar och förlorar därmed sin doft
Varför du inte ska tvätta svamp
Oavsett om du samlar in dig själv, föds upp i din egen trädgård eller köper du i snabbköpet: Innan du äter ska du rengöra svampen noggrant. Detta är så viktigt eftersom annars kan det snabbt slipa mellan tänderna när man njuter av svampen - vilket i sin tur påverkar njutningen mer eller mindre. Det är också mycket viktigt att ordentligt rengöra svamp, annars förlorar de mycket smak.
Tvättade svampar förlorar mycket smak
Speciellt i Bayern och Österrike kallar människor svampar "svampar". I själva verket absorberar svamparna vatten som en svamp, så du bör aldrig lägga dem i ett vattenbad. Vattnade svampar får en gummig till gelatinös konsistens, är inte lika skön när de rostas och förlorar också mycket smak. Naturligtvis gäller det samma om du rengör svampen under rinnande vatten. Det senare bör bara hända om svamparna verkligen är mycket kraftigt förorenade och annars inte kan rengöras. Men detta är vanligtvis inte fallet med avelsvampar.
Hur man rengör svamp ordentligt
Men om du inte kan tvätta svamp, hur får du dem riktigt rena? Istället för att använda vatten, rengör de känsliga svamparna med en mjuk borste och en kökshandduk:
tips
Svampar absorberar inte bara vatten som en svamp, de innehåller naturligtvis mycket vatten. Av denna anledning kraschar färska svampar så mycket när de stekar, slutligen kommer fukten i dem att fly. Beroende på skålen måste du planera en motsvarande stor mängd färsk svamp så att den räcker för alla personer. För en maträtt med svamp som huvudsidamat bör du förvänta dig cirka 200 till 250 gram per person. Om du fortfarande har kött eller fisk bör du planera för cirka 150 gram färsk svamp.