Innehåll
- Hur du lagrar och konserverar färska svampar på rätt sätt
- Var uppmärksam på färskhet när du shoppar
- Att föredra unga svampar medan du samlar
- Förvara färska svampar ordentligt
- Förbered svamp för beredning
- Hur man gör svampen håller längre
- frysa
- torr
- tips
I kylskåpet ska svampen förvaras otvättad
Hur du lagrar och konserverar färska svampar på rätt sätt
Den odlade svampen - som finns i sortens vita, bruna och stensvamp - är idag den mest odlade svampen. Det finns färskt tillgängligt i snabbköpet året runt, men ofta i stora paket med 500 gram eller mer. Om du inte behöver så många svampar på en gång kan du få svampar att hålla längre genom att förvara dem ordentligt. Mycket mer välsmakande än den odlade sorten är ängen svamp, som kan hittas särskilt på fuktigt väder på ängar, åkrar, betesmarker och i parker och trädgårdar. Här växer det mycket många, så att en del av utbytet måste frysas eller torkas.
Var uppmärksam på färskhet när du shoppar
På grund av deras höga vatten- och proteininnehåll är alla svampar förgängliga. Av denna anledning bör du vara uppmärksam på färskhet när du handlar: särskilt som säljs i plastförpackningssvamp är snabbt dåligt. Men du kan känna igen färska svampar genom dessa egenskaper:
Fläckig och smaklös luktande svamp kan lämna dig i snabbköpet lugnt - dessa kommer inte att leverera den förväntade aromens svamp även med omedelbar beredning på grund av brist på kvalitet.
Att föredra unga svampar medan du samlar
Om du samlar äng eller andra ätliga svampar föredrar du unga, stängda eller halvstängda exemplar. Ju större en svamp är, desto äldre är den - och ofta redan svampig i köttet och infekterad med maggots. Eftersom proteinhalten i svampar är upp till 75%, är de lika förgängliga som färskt kött. Ofta händer det att hungriga sniglar och skalbaggar har föregått samlaren och redan har knäppt svampen. Du kan ta bort dessa matningsfläckar tillsammans med pensionatarna med ett gott samvete med kniven.
Förvara färska svampar ordentligt
Färska svampar bör tillagas omedelbart efter köp eller insamling, för då smakar de bäst. Om detta inte är möjligt kan du förvara svamparna i kylen vid temperaturer mellan en och sju grader Celsius i upp till fyra dagar. Du bör notera följande regler:
Även om svamp endast ska rengöras före beredning gäller detta endast för köpta exemplar. Även insamlade ängssvampar kan redan grovas upp på platsen och ta bort skadade fläckar och tuggor hemma. Omöjliga vilda svampar kan annars ätas i kylen av oupptäckta tuggor.
Förbered svamp för beredning
Liksom alla svampar ska du alltid rengöra svamparna torra och aldrig tvätta, annars absorberar de onödig fukt. Annars behöver du ett köksbord, en spetsig kökskniv, en svampborste (eller en rund borste) och pappershanddukar för rengöring. Först rengörs svamphattar med kökspapper eller kackerlackor med en kniv. Ofta räcker det om svampen helt enkelt gnuggas av med fingrarna. Därefter rengörs skaftet genom skrapning och skärning. Ta bort återstående smuts med en svampborste eller en fin pensel. Samlade svampar skärs sedan i längdriktningen för att kontrollera om det är grovt foder. Slutligen skärs svamparna i skivor eller grova bitar efter önskemål.
Hur man gör svampen håller längre
Om du vill bevara svamparna eller till och med en svampmaträtt som är tillagad med dem kan du antingen frysa eller torka de rengjorda och skära svamparna. Svamp är också mycket bra för matlagning eller väckning eller konservering i vinäger eller olja.
frysa
Djupfryst på cirka minus 18 grader Celsius, färska svampar varar upp till sex månader. För detta ändamål, frys bara svampen i en frys, inte i frysfacket i kylen. Detta når inte de temperaturer som krävs för en längre hållbarhet, varför konserverade svampar också måste konsumeras inom en kort tid. Beredda svamprätter måste vara färska och snabbfrysta omedelbart efter tillagning eller stekning, eftersom de förstör mycket snabbt och skadliga bakterier kan sätta sig. De stannar i frysen i högst två till tre månader.
torr
Svamp är relativt lätt att torka, vilket görs bäst i en speciell dehydrator. Om du inte har en, kan du också tärna de skivade svamparna på en bakplatta i ugnen. Förvärm ugnen till 50 ° C till maximalt 70 ° C och kläm fast en träsked mellan dörren och ugnen så att fukt kan komma ut. Förfarandet tar flera timmar.
tips
Från torkade svampar kan du skapa ett svamppulver, som är underbart lämpligt som smaksättning för soppor, såser och andra rätter. Allt du behöver göra är att slipa de torkade svamparna, till exempel i en kaffekvarn.