Innehåll
Bambu är inte bara för vegetarianer
I Asien har bambu använts som en traditionell mat under mycket lång tid. Samtidigt uppskattar fler och fler vänner av asiatisk mat bambu som te, bambuvatten, grönsaker, sparrisersättning eller groddar i köket och på tallriken.
Bambu som matväxt liknar kokospalmen. Växtdelar av följande bambusorter är särskilt lämpliga för konsumtion:
Förkokta och förkokta eller löst tillgängliga bambuprodukter i Tyskland är import från Asien och Latinamerika. I Europa odlas bambu som mat endast i Italien i Genua (Val Fontanabuona).
Bambu som grönsaksmat och dryck
Både frön, korn, groddar, skott och unga skott av bambuväxter kan innehålla bittera ämnen i giftigt tillstånd och den giftiga cyanogena glykosiden. Matlagning neutraliserar bitter och gifter. Nyskördade bambuskott eller till och med bambuspikar har ett mycket fast, blekgult kött.
Bambustete från unga bambublad eller det havre-liknande kornet av bambu anses vara mycket hälsosamt i Asien på grund av dess höga kiseldioxid- och kiselinnehåll. Örtte kan också tillverkas av unga bambublad av sorterna Sasa palmata och Sasa kurilensis. Bambustte innehåller inget te eller koffein och är därför också lämpligt för barn.
Bambu som medicin
Inom traditionell medicin används också energiskt bambuvatten och bambuxtrakt för en mängd olika sjukdomar.
Bambublad är också den viktigaste matkällan för pandabjörnen. Den äter upp till 20 kg bambu per dag och är okänslig för den hydrocyansyra som finns i råa växter.
Tips & tricks
I Japan kokas bambuskott med rismjöl. Inlagda erhålls de också från oss som Achia eller Atchia.